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4 COMENSALES
'Risotto' rojo de tomate con piñones y parmesano
El 'risotto' es una de las maneras más populares de cocinar el arroz en Italia. Se hace incorporando, poco a poco, un caldo caliente al arroz y suele llevar alguna grasa en su preparación como aceite de oliva, mantequilla o margarina, así como queso, generalmente 'Parmiggiano Reggiano'. En esta receta os presentamos un 'risotto' rojo -color aportado por el tomate-, piñones y el queso mencionado.
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¡HOLA! COCINA
El 'risotto' es una de las maneras más populares de cocinar el arroz en Italia. Se hace incorporando, poco a poco, un caldo caliente al arroz y suele llevar alguna grasa en su preparación como aceite de oliva, mantequilla o margarina, así como queso, generalmente 'Parmiggiano Reggiano'. En esta receta os presentamos un 'risotto' rojo -color aportado por el tomate-, piñones y el queso mencionado.
Para el risotto
- 500 ml de Caldo de verduras
- 100 g de Cebolla
- 2 ud de Dientes de ajo
- 250 g de Tomates
- 40 g de Piñones
- 250 g de Arroz de grano redondo
- 150 ml de Vino blanco
- 40 g de Mantequilla
- 60 g de Queso parmesano
- 1 rama de Tomillo
PARA LA CREMA DE ESPINACAS
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1.
Primero escalda los tomates en agua caliente para pelarlos y trocéalos. Es mejor preparar el sofrito de este arroz sin la piel de los tomate. Verás cómo queda espectacular.
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2.
Corta la cebolla y el ajo en brunoise, es decir bien picaditos.
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3.
Añade una cucharada de mantequilla en una olla, calienta y pocha la cebolla y el ajo.
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4.
Cuando la cebolla se haya quedado transparente, incorpora los tomates lavados y cortados en daditos. Cuánto más blandita esté la cebolla mucho mejor para que se integre perfectamente con los demás ingredientes.
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5.
Ahora añade el arroz y remueve todo el conjunto.
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6.
Incorpora el vino blanco y sube el fuego. Deja reducir durante 2 minutos para que el alcohol se evapore.
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7.
Mientras tanto, en otro cazo, pon a cocer el caldo de verduras. Si quieres puedes calentarlo en el microondas para ganar tiempo, pero el hacerlo en el fuego te permitirá tenerlo siempre caliente.
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8.
Cuando se haya evaporado el alcohol, agrega poco a poco el caldo al arroz y no pares de remover para que el arroz suelte todo el almidón. Una cuchara de madera será tu mejor aliada. Esto te llevará unos 20 minutos.
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9.
Cuando veas que se ha consumido casi todo el caldo, retira del fuego y añade una cucharada de mantequilla y una buena cantidad de Parmesano Reggiano rallado. Sigue removiendo para que se derrita y coja una consistencia cremosa pero no pastosa.
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10.
Sirve platos hondos y decora con unas lascas de parmesano, un par de tomates secos y unos piñones. Disfruta de esta deliciosa receta italiana.
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