Poke de mango y papaya con arroz de coco
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Poke de mango y papaya con arroz de coco

El poke normalmente lleva pescado pero podemos hacer también versiones veganas y/o vegetarianas con el añadido de algunas frutas. El toque exótico del mango y de la papaya le van muy bien a esta receta originaria de Hawái que cada vez está ganando más adeptos en todo el mundo. Es muy saludable y muy fácil de hacer ya que prácticamente no lleva elaboración, salvo por la cocción del arroz, en este caso.

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El poke normalmente lleva pescado pero podemos hacer también versiones veganas y/o vegetarianas con el añadido de algunas frutas. El toque exótico del mango y de la papaya le van muy bien a esta receta originaria de Hawái que cada vez está ganando más adeptos en todo el mundo. Es muy saludable y muy fácil de hacer ya que prácticamente no lleva elaboración, salvo por la cocción del arroz, en este caso.

Para la base
  • 300 g de Arroz integral de grano redondo
  • 400 ml de Leche de coco entera de bote
  • 4 cs de Azúcar moreno
  • 1 pizca de Sal
Para el poke
  • 2 ud de Lima Zumo + ralladura
  • 2 ud de Mango cortados en dados de 1 cm
  • 1 ud de Papaya mediana cortada en dados de 1 cm
  1. 1.

    Cocemos el arroz. Mientras tanto, echamos la leche de coco, el azúcar y la sal en una cacerola y cocemos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se haya disuelto del todo.

  2. 2.

    Cuando el arroz esté recién cocido y todavía esté caliente, le echamos dos tercios de la mezcla anterior, removemos con suavidad y lo servimos en 4 boles medianos.


  3. 3.

    Añadimos un poco de zumo y de ralladura de las limas en cada bol.

  4. 4.

    Incorporamos los dados de papaya y mango sobre el arroz de coco y servimos junto con el tercio de la mezcla de leche de coco que habíamos reservado.

  5. 5.

    Prueba a darles un poco más chispa a tus cuencos con coco deshidratado tostado y unas semillas de sésamo negro.

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