Las chuletas proceden del despiece de las costillas desde la mitad del espinazo hacia el cuello del animal. En el caso del cordero, y dependiendo de la edad, alimentación y peso del animal, encontramos las de pascual, las de recental y las de lechal. Éstas últimas son las de sabor más suave. Para esta receta podemos elegir las que más nos gusten. Vamos a cocinarlas con una salsa de naranja.
Ingredientes
- 16 unidades de chuletillas de cordero
- 4 rama de tomillo
- 100 mililitros de aceite de oliva para freír
Para la salsa
- 2 unidades de yemas de huevo
- 1 unidades de zumo de naranja
- sal
Preparación
Para la salsa
- En un cazo incorporamos las yemas con la sal y el zumo de naranja y calentamos al baño María sin que llegue a hervir mientras vamos mezclando con una varilla.
- Reservamos al calor.
Para las chuletitas
- Calentamos el aceite en una sartén y freímos las chuletitas durante 3 minutos por cada lado.
- Escurrimos sobre papel absorbente y las sazonamos con sal y pimienta recién molida.
- Freímos las ramitas de tomillo y las escurrimos también.
Presentación
- Disponemos la salsa en un lado de los platos de presentación y al otro colocamos lado las chuletitas fritas.
- Decoramos con las ramitas de tomillo y servimos enseguida.
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