De la familia del repollo, la lombarda también recibe los nombres de repollo morado, col morada o berza morada. Su color morado, magenta o púrpura se debe a un pigmento que posee, llamado antocianina. Esta hortaliza que aporta pocas calorías aporta y es rica en fibra. Se puede comer tanto en crudo como cocinada y este acompañamiento, de piñones, manzana y orejones -o pasas- es todo un clásico, ideal como primer plato o como guarnición.
Ingredientes
- 750 gramos de lombarda
- 50 gramos de piñones
- 100 gramos de orejones
- aceite de oliva virgen extra
Para el puré de manzana
- 2 unidades de manzana golden
- 2 unidades de manzana Granny Smith
- 1 unidades de canela en rama
- 30 gramos de aceite de oliva virgen extra
Para el aceite de pimentón
- 1 cabeza de dientes de ajo
- 150 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 50 gramos de pimentón dulce
Preparación
- Corta la lombarda en juliana y cuécela en 250 ml de agua durante 3 minutos desde que rompa a hervir.
- Retira del fuego, deja enfriar en su agua y escurre bien.
- Pela las manzanas, descorazónalas y corta en octavos.
- Ponlas a cocer en una cazuela con agua que las cubra y la canela.
- Retira la canela, tritura las manzanas y emulsiona con el aceite de oliva.
- Corta por la mitad la cabeza de ajos y dórala en una sartén con el aceite.
- Retira del fuego los ajos, deja que se temple un poco, añade el pimentón, mezcla bien y cuela.
- Pon al fuego una sartén mediana con 2 cucharadas de aceite y saltea los piñones, los orejones picados y la juliana de lombarda.
Presentación
- Coloca en los platos el puré de manzana formando una quenefa y al lado una montaña de lombarda, acompañada con los piñones y los orejones.
- Rocía con el aceite de pimentón preparado.
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