'Pappardelle' es el nombre que reciben en italiano las tiras de pasta ancha. El nombre deriva del verbo 'pappare' que en italiano se traduce como 'engullir'. Aquí vamos a hacer esas tiras de pasta que acompañaremos con brécol rallado y una salsa carbonara, con su yema de huevo y su papada de cerdo incluidas. ¡A disfrutar!
Ingredientes
Para la pasta
- 400 gramos de papardelle
- 100 gramos de papada de cerdo ibérico
- 6 cucharadas de aceite de oliva
Para la carbonara
- 8 unidades de yemas de huevo
- 80 gramos de queso parmesano rallado
- 20 gramos de aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Preparación
Para la carbonara
Mezclar las yemas de huevo con el queso parmesano, el aceite, sal y pimienta.
Para la pasta
- Cocemos la pasta en agua salada hirviendo el tiempo que nos indique el fabricante en las instrucciones.
- Separamos las flores de los tallos del brécol y cocemos los ramos en agua salada 4 minutos. Guardamos los tallos para otras elaboraciones.
- Rallamos el brécol cocido con un rallador hasta obtener una suerte de cuscús.
- Cortamos en tiras finas la papada de cerdo y salteamos en una sartén con el aceite hasta dorarlas.
Presentación
Servimos la pasta en platos hondos e incorporamos por encima la papada y el brócoli rallado. Agregamos la salsa carbonara y mezclamos todo bien. ¡A comer!
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