Rollitos de muslos de pollo rellenos de setas y beicon con calabacín

1. Picamos la cebolla y los ajos, los doramos en una olla con aceite, agregamos el hueso de jamón y una rama de perejil y damos unas vueltas más.
2. Vertemos el vino blanco, damos un hervor, echamos 400 ml de agua y cocinamos unos 20 minutos.
3. Retiramos el hueso y trituramos la salsa.
4. Freímos las lonchas de beicon sin aceite, retiramos, agregamos los champiñones o setas, sazonamos y cocinamos durante 2 minutos por cada lado. Reservamos.
5. Precalentamos el horno a 190ºC
6. Sazonar los filetes de muslos, extendemos sobre una superficie plana y colocamos sobre cada uno 2 lonchas de beicon y un par de setas.
7. Enrollamos, pinchamos cada uno con 2 palitos de brocheta, rociamos con aceite y horneamos a 190ºC, 30-35 minutos.
8. Lavamos el calabacín, cortamos en bastones (sin pelar), rehogamos en una sarten con un poco de aceite y espolvoreamos el pimentón y sal.

Servimos los muslos rellenos, quitándoles los palillos, con los calabacines salteados, salseamos y decoramos con perejil.