El calabacín es una de las hortalizas más versátiles que hay. Se presta a todo tipo de preparaciones y tiene la ventaja de que aporta muy pocas calorías. Se consume mucho dentro de la cocina mediterránea con recetas como esta que te proponemos en la que vamos a rellenarlos de nueces y cocinarlos al horno con unas patatitas al ajo.
- 2 ud de Calabacín
- 500 g de Patata nuevas
- 5 ud de Dientes de ajo
- 1 ud de Cebolla morada
- 150 g de Nueces peladas
- 100 ml de Caldo de verduras
- 100 ml de Leche
- Orégano
- 1 cs de Pimienta rosa
- Sal
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1.
Quitamos las puntas a los calabacines y cortamos en segmentos de 7 cm.
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2.
Sacamos la pulpa del interior con una cucharilla vaciadora sin llegar al fondo y la picamos a cuchillo.
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3.
Pelamos y picamos la cebolla y 1 diente de ajo.
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4.
Trituramos las nueces reservando unas pocas para decorar al final.
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5.
Calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén y doramos durante 2 minutos el ajo picado.
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6.
Añadimos la cebolla y sofreímos 5 minutos.
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7.
Incorporamos el calabacín picado y rehogamos 5 minutos, hasta que comience a dorarse.
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8.
Añadimos la leche, el caldo y las nueces molidas, llevamos a ebullición, mezclamos y retiramos del fuego.
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9.
Precalentamos el horno a 180ºC.
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10.
Rellenamos los cilindros de calabacín vaciados con el preparado de la sartén, los colocamos en una bandeja refractaria y horneamos 15 minutos a 180ºC.
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11.
Lavamos las patatitas y cortamos por la mitad.
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12.
Calentamos el resto del aceite en una sartén grande y pochamos las medias patatitas con el resto de los ajos, enteros y con su piel, durante 15 minutos a fuego bajo.
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13.
Añadimos la pimienta rosa, el orégano y una pizca de sal, subimos el fuego y salteamos 2 minutos.
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1.
Servimos 2 cilindros de calabacín relleno por comensal, colocándolos de pie, decoramos con las medias nueces antes reservadas y acompañamos con las deliciosas patatitas al ajo.
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