El ahumado es una técnica de conservación que consiste en someter alimentos a una fuente de humo proveniente de fuego realizado con maderas libres de resina (roble, nogal, cerezo, arce, etc). Hoy en día se utiliza más para aportarle el sabor característico a humo, sobre todo a pescados -pero también a carnes y embutidos-. En la siguiente receta seleccionamos varios tipos de pescados ahumados para servirlos con unos tallarines con espinacas.
Ingredientes
- 300 gramos de salmón ahumado trucha, palometa... (ahumados variados)
- 200 gramos de espinacas
- 2 unidades de dientes de ajo
- 1 vasos de leche evaporada
- 4 cucharaditas de queso rallado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- nuez moscada
- sal
- pimienta negra
- 400 gramos de tallarines
Preparación
- En una sartén con unas gotas de aceite, saltea un par de minutos las anchoas cortadas en trocitos, el ajo pelado y picado finamente y la guindilla fresca cortada en rodajas, sin semillas.
- Lava el brócoli y corta en ramilletes e incorpóralos a la sartén.
- Saltea unos minutos, agrega luego los espárragos lavados y troceados y deja que se haga.
- Mientras, cuece la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente (el tiempo indicado en el paquete).
- Escurre bien, mezcla en la sartén con las verduras y saltea durante 1 minuto.
- Sazona con la pimienta y sirve.
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