Los espárragos son una verdura rica en minerales y vitaminas sobre todo B1, B2, B6, A, C y E. Por su bajo contenido en calorías los espárragos trigueros son idóneos para dietas de adelgazamiento, además tienen propiedades depurativas y antioxidantes sin olvidar que su alto contenido en fibra lo convierten en una alimento saciante . Esta versión al horno puede servirnos tanto de guarnición de carnes o pescados como de primer plato muy sabroso y fácil de preparar.
Ingredientes
- 12 unidades de espárragos verdes trigueros frescos
- 4 unidades de yemas de huevo
- 250 mililitros de nata para cocinar
- 300 mililitros de zumo de naranja
- sal
- pimienta negra
- 12 unidades de espárragos blancos
Preparación
- Elimina las partes más duras de los tallos de los espárragos y pélalos.
- Cuece en agua salada entre 10 y 15 minutos (ve comprobando que queden al dente y no se pasen), refresca en agua helada y escurre sobre un paño.
- Precalienta el horno a 190ºC.
- Bate las yemas de huevo con la nata en un cuenco hasta obtener una mezcla espumosa.
- Salpimenta y coloca el cuenco en un baño María en una cazuela con agua caliente puesta al fuego.
- Añade el zumo de naranja en hilo fino batiendo con varillas sin cesar entre 5 y 8 minutos, hasta que la mezcla doble su volumen.
- Coloca los espárragos en una fuente refractaria, sazona con sal y pimienta recién molida, napa con la salsa preparada y mete al horno a 190ºC entre 10 y 12 minutos, hasta que se doren.
- Lleva la fuente a la mesa y reparte entre tus comensales los espárragos con su salsa.
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