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Vegetales y encurtidos sobre sal Maldon de hierbas aromáticas
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Vegetales y encurtidos sobre sal Maldon de hierbas aromáticas

Tipo:Verduras

Nº de Personas:

Ingredientes:

  • 1,5 kg pollo troceado
  • 150g cebolla
  • 4 ud ajo laminado
  • 20g perejil
  • 2g azafrán
  • 3ud yemas cocidas
  • 40g almendras
  • 70g harina de trigo
  • 80g vino blanco
  • 20g sal Maldon
  • 8g pimienta negra

Para la pechuga de pularda:

  • 3 ud pechuga de pularda
  • 10g aceite de oliva
  • 5g Sal Maldon
  • 5g orégano
  • 5g hierbas provenzales
  • 10g vinagre de módena
  • 1ud laurel
  • 5g pimienta negra
  • 200g guisantes
  • 50g mantequilla de oveja
  • 6 ud yema de huevo
  • 100g pie azul
  • 20 g sal Maldon Hierbabuena

Preparación:

Troceamos el pollo y rehogamos, salpimentamos y vamos incorporando agua para que no se agarre. Cuando el pollo haya cogido color añadimos la cebolla en brunoise y seguimos rehogando hasta que desaparezca la cebolla. Después añadiremos la harina para trabar la salsa y cubriremos de agua. Seguidamente añadimos el majado de ajo y perejil y el de almendra tostada con yemas cocidas, dejamos cocinar y añadiremos el azafrán. Dejamos cocinar a fuego lento 20 minutos y rectificamos de sal. Colamos y reservamos.