Por: Sergio y Javier Torres
Estos tomates rellenos de ostras y salazones son auténtica alta cocina de la mano de los hermoanos Torres. No requieren de técnicas inaccesibles ni de elaboraciones largas y complicadas. Al contrario, es un plato sencillísimo de elaborar. Solo te costará un poco hacerte con todos los ingredientes, pero en pescaderías especializadas seguro que lo consigues. ¡Prueba y verás!.
Ingredientes
- 40 unidades de tomates pequeños de huerto
- lechuga de mar
- 10 unidades de ostras
- 200 gramos de anguila ahumada
- 1 unidades de chalotas
- 1 unidades de lima
- aceite de albahaca
Para decorar:
- huevas de maruca
- huevas de atún
- orégano
Preparación
- Para hacer estos tomates rellenos de ostras y salazones, lo primero que haremos es escaldar los tomates para pelarlos fácilmente. Escaldar no es más que someterlos a una cocción muy breve, de apenas unos segundos. Para ello, hazles un corte en forma de cruz en su parte inferior e introdúcelos en agua hirviendo durante 3 segundos. Pásalos a agua con hielo para cortar la cocción.
- Pelamos los tomates, los vaciamos y reservamos.
- Picamos las ostras en dados pequeños y aliñamos como si fuera un tartar, con un poquito de jugo de lima, chalota picada muy finita, sal y pimienta recién molida.
- Rellenamos los tomatitos con esta farsa.
- Fileteamos la anguila y la cortamos en daditos de 4 milímetros de lado.
Presentación:
- Colocamos la lechuga de mar en la base del plato con el tomate aliñado y relleno con el tartar de ostra.
- Disponemos encima unos daditos de anguila y unas huevas de maruca y de atún de manera aleatoria con unas ramitas de orégano.
- Terminamos la presentación con unas gotas de aceite de albahaca.
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