)
- Tipo: Pescados
- Nº de Personas: 4
Ingredientes:
500 g de lomo de atún rojo,
1 kg de sal, 500 g de azúcar,
50 g de sal ahumada,
300 g de brotes de mezclum.
Para el mojo:
½ diente de ajo,
50 g de albahaca,
100 g de pistachos,
100 g de pan del día anterior,
aceite de oliva virgen de la Sierra de Cádiz,
vinagre de Jerez,
sal fina.
Para el salmorejo.
Para la vinagreta de soja y miel:
50 ml de salsa de soja,
50 ml de miel,
200 ml de aceite de oliva virgen de la Sierra de Cádiz.
Preparación:
Cortar el lomo de atún en dos trozos iguales. Mezclar las dos sales y el azúcar y cubrir bien los trozos de atún. Mantener 24 h en la nevera. Después, limpiar y cortar en tiras.
Poner todos los ingredientes del mojo verde en un vaso mezclador. Reservar.
Poner todos los ingredientes del salmorejo en el vaso mezclador. Reservar.
Mezclar la salsa de soja con la miel y el aceite para hacer la vinagreta.
Colocar en el plato las hojas del mezclum, poner encima las tiras de semimojama y aderezar con la vinagreta de soja y miel.
Adornar con puntos de salmorejo y de mojo verde.
