Ingredientes:

125 g de pappardelle Gentile
¼ kg de angulas
4 c.s. de café de caviar
1 c.s. de perejil picado

Para la vinagreta

5 c.s. de aceite de oliva
3 c.s. de aceite de ajo
1 c.s. de guindilla
1 c.c. de nuez moscada
2 c.s. de mostaza de Dijon
El zumo de 1 limón
Sal y pimienta negra

Para la decoración

1 limón
6 tomates cherry

Preparación:

En una cazuela con agua abundante, cocer la pasta y dejarla al dente. Escurrir, refrescar con agua y reservar. Poner agua a hervir y, cuando rompa el hervor, echar las angulas, retirarlas inmediatamente y reservar. Poner en un cuenco todos los ingredientes de la vinagreta, batir enérgicamente, añadir las angulas y el perejil y mezclar con la pasta, removiendo suavemente para que no se rompa.

Presentación
Servir en una fuente. Colocar en los extremos, rodajitas de limón muy finas y tomates cherry partidos en dos. Antes de servir, añadir por encima el caviar en pequeños montoncitos.

Nota de la cocinera

Para hacer el aceite de ajo y guindillas que en Andalucía se utiliza mucho, dejo reposar un par de días, en una aceitera de cristal, aceite de oliva virgen con un par de ajos.