• Tipo: Pescado
• Nº de Personas: 4
• Autor: Hacienda 'Na Xamena'

Ingredientes:

200 g de entraña de buey del valle del Esla
320 g de lubina salvaje en filetes
60 g de gamba ibicenca
80 g de humus
10 g de perejil fresco
20 g de tomillo fresco
10 g de romero salvaje
20 g de calabacín
20 g de espárragos verdes
30 g de caldo de buey
20 g de salsa de mantequilla blanca
20 g de champiñones
2 g de sal de vainilla
1 g de pimienta de Sechuán
1 hibisco

Preparación:

Dorar la carne, el pescado y la gamba en la plancha o sartén bien caliente. Cortar y saltear las verduras en un wok y añadirles la sal de vainilla y la pimienta. Saltear los champiñones y reservar.
Presentación
Por una parte, poner una base de humus y colocar encima la entraña, los champiñones y el perejil. Por otra, formar un lecho con las verduras, colocar sobre él el filete de lubina, insertar la gamba en una brocheta y regar con la salsa de mantequilla. Decorar el hibisco y las ramas de tomillo fresco y de romero salvaje.