Pichones a la toledana
- Tipo: Caza
- Autor: Koldo Royo
Ingredientes:
4 pichones
3 dl de aceite
2 cebollas
2 cabezas de ajo
2 hojas de laurel
3 dl de vino blanco
sal
Preparación:
Limpiar los pichones de plumas y vísceras, sazonarlos y bridarlos con hilo.
En una cazuela poner el aceite, la cebolla, cortada en rodajas y las cabezas de ajo cortadas a la mitad. Dejar que se rehogue unos minutos al fuego y añadir el resto de ingredientes. Dejar cocer a fuego lento hasta que todo esté tierno; el tiempo dependerá de que la carne del pichón sea más o menos dura. Se pueden servir en la misma cazuela.
Esta preparación es buena para las aves de caza y se conserva muy bien en la nevera. Es muy importante que se hagan lentamente para que la carne quede más tierna, porque a fuego fuerte se seca demasiado.
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