Chocolate, café y bourbon
Chocolate, café y bourbon
Chocolate, café y bourbon
- Tipo: Cafés, chocolates y ponches
- Dificultad: Media
- Nº de Personas: 4
Cremoso de chocolate y café
20 gr de café soluble
900 gr de chocolate al 70%
770 gr de nata líquida
580 gr de nata montada esponjosa
Gelatina de bourbon
200 ml de agua
200 gr de azúcar
100 ml de bourbon
3 hojas de gelatina
Mousse de queso fresco
100 gr de azúcar
2 hojas de gelatina
6 yemas de huevo
200 ml de leche
200 ml de nata
200 gr de queso fresco
Preparación:
Gelatina:
Hidratamos las gelatinas. Llevamos a ebullición el bourbon y le añadimos el azúcar y el agua, incorporamos las gelatinas y cuajamos en la base de la copa.
Cremoso de chocolate y café:
Llevamos a ebullición la nata y la vertemos sobre el chocolate poco a poco, haciendo una emulsión. Cuando la mezcla llega a 35 ˚C le añadimos lentamente la nata semimontada y llenamos un tercio de copa.
Mousse de queso fresco:
Batimos las yemas con el azúcar. Llevamos a hervir la leche y la nata, lo vertemos sobre las yemas batidas y lo cocemos al fuego hasta que llegue a 80°. Añadimos el queso fresco y batimos con la batidora, colamos y añadimos las gelatinas hidratadas, lo cuajamos sobre el chocolate. Decoramos el vaso con galleta de chocolate y café Marcilla molido.
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