Esqueixada de bacalao con 'gellé' de tomate y olivas negras
Esqueixada de bacalao con 'gellé' de tomate y olivas negras
Esqueixada de bacalao con 'gellé' de tomate y olivas negras
- Tipo: Pescados
- Tiempo: 60
- Dificultad: Media
- Nº de Personas: 4
General
100 mililitros de aceite de oliva
Cien gramos de aceitunas negras de Aragón
100 gramos de azúcar
400 gramos de bacalao desalado
Una cebolla morada
Cebollino y sal
Dos hojas de gelatina de tres gramos
Un mango
Un pimiento rojo pequeño y un pimiento verde pequeño
500 gramos de tomates maduros
150 mililitros de zumo de limón
Preparación:
Paso 1
Limpiamos el bacalao de pieles y de espinas y lo cortamos en daditos.
Paso 2
Ponemos a hervir el zumo de limón junto con el azúcar durante un minuto, lo apartamos y, cuando esté frío, le añadimos el aceite, lo mezclamos bien y lo reservamos.
Paso 3
Aparte, lavamos los pimientos y la cebolla y los cortamos en daditos; lo escaldamos todo en agua hirviendo y lo enfriamos, escurrimos y reservamos. Quitamos los huesos de las aceitunas y las cortamos en juliana; pelamos el mango y lo cortamos en dados pequeños.
Paso 4
Lavamos los tomates, los troceamos y los pasamos por la licuadora. Añadimos un poco de azúcar y ponemos a punto de sal. Calentamos una mínima parte de agua de tomate y añadimos la gelatina previamente hidratada en agua fría. Para 300 mililitros de agua de tomate pondremos seis gramos de gelatina. Lo mezclamos con el resto y lo reservamos en la nevera.
Paso 5
Mezclamos en un bol el bacalao junto con las verduras, las aceitunas y lo aliñamos todo con la vinagreta de limón.
Paso 6
Acabado del plato:En una copa bonita colocamos dos cucharadas de gelatina de tomate y encima el picadillode bacalao y verduras. Añadimos el mango picado y decoramos con un poco de cebollino. Este plato también se puede cocinar con atún.
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