Es probable que cuando pienses en un kebab, lo hagas en esos panes parecidos a los de pita (los auténticos turcos se llaman lavash o yufka) rellenos de carne troceada acompañada por verduras y alguna salsa (son los famosos döner kebabs turcos, que se llaman shawarma en los países árabes y dürüm cuando se presentan enrollados en el pan).
Pero en realidad, la palabra 'kebab' se refiere al tipo de carne previamente marinada y 'döner' a la forma de cocinarla, en un asador con forma vertical sobre el que gira la carne y que, con el calor, se va dorando.
¿Cuál es el origen del kebab?
Parece que es un invento persa ('kebab' significa 'carne a la parrilla'), pero hoy es súper popular en Turquía, Irán, India y Paquistán; también en los Balcanes, el Cáucaso y otras partes de Europa, así como en zonas del sur y centro de Asia y se ha extendido por todo el mundo.
En Grecia hay dos elaboraciones similares: el Gyro -carne asada en un horno vertical servida dentro de pan pita, con verduras y salsas y el Souvlani -brochetas de carne con verduras-, ambos presentados, a menudo, con patatas fritas y/o arroz.
Existen varias formas de presentarlo: solo acompañado con arroz y verduras, dentro de un pan de pita o en brochetas. La carne se puede laminar, cortar en cubos y también prepararla picada -que son las famosas 'kefta' o 'köfta', similares a las albóndigas-.
¿Cómo se hace el kebab?
Lo más importante es el marinado previo que se le da a la carne para que adquiera sabor y aroma. Y, en este sentido, no suelen faltar elementos como el ajo, el limón, el aceite, la menta, el cilantro, el comino, el pimentón, el orégano, la nuez moscada, la cayena, la canela, la alcaravea, la sal y la pimienta.
La salsa por excelencia para acompañar los kebabs es la de yogur con menta, ajo, zumo de limón y aceite de oliva, aunque se le pueden poner otras con un toque picante.
Kebabs en forma de brochetas
En general, el término kebab, en Turquía, es utilizado para referirse al shish kebab (en turco, "şiş kebap"), que se cocina en un pincho de hierro o de madera, aunque en Oriente Medio se emplea para la carne asada en un hornillo vertical, como te decíamos al principio.
Y aunque la carne (cordero, ternera, cerdo...) es el ingrediente más popular, el kebab admite igualmente el uso de pollo, pavo, pescados, mariscos o versiones vegetarianas.
Nosotros te presentamos 5 recetas de kebabs presentados en brochetas, que puedes preparar de una forma súper sencilla en casa.
Paso a paso: kebab de cordero con verduras
La de cordero es una de las carnes más consumidas en los países de Oriente Medio e ingrediente habitual de los kebabs. Usamos una pierna deshueada y troceada para preparar estas brochetas con verduras.
Paso a paso: Kefta kebab de ternera con salsa de yogur
Kofta o kefta se refiere a una especie de albóndigas de carne picada que se toman sobre todo en Turquía. Previamente se maceran con hierbas y especias y se pueden cocinar en forma de brochetas a la parrilla o a la plancha. Se suelen acompañar con salsa de yogur.
Paso a paso: kebab de cerdo
La carne de cerdo no suele tomarse en los países de Oriente Medio por cuestiones religiosos, pero sí es muy habitual en países como Grecia, donde elaboran un plato muy parecido al kebab que recibe el nombre de Souvlaki.
Paso a paso: Kefta kebab de pollo
Otra propuesta más de Kefta kebab es esta con carne picada de pollo. Marinamos la carne con varias especias y hierbas aromáticas, le damos la forma correspondiente y ensartamos en palos de brocheta que, en este caso, freiremos con aceite de oliva.
Paso a paso: kebab de salmón y lima con tabulé
Los kebab originales se hacen con carne pero la podemos sustituir perfectamente por dados de pescado. Optamos por el salmón, al que ponemos unas rodajas de lima y servimos el resultado sobre un refrescante tabulé.