Isabelle Junot nos sorprende con una receta que es ideal para los niños. De hecho, en el vídeo que publica en Instagram, donde acumula 162 mil seguidores, se ve y se escucha a Philippa, la hija mayor que tuvo junto a Álvaro Falcó, pues la pequeña, Simona, tan solo tiene unos meses. La niña suena entusiasmada e impaciente ante la idea de probar estos saludables marshmallows.

La también creadora de contenidos participó en la séptima edición de MasterChef Celebrity y llegó hasta las semifinales, aunque está más enfocada en la nutrición que en la gastronomía. Trabaja como coach de nutrición y bienestar, especialista en alimentación intuitiva y control de la ansiedad por la comida.

Qué son exactamente los 'marshmallows' sin azúcar de Isabelle Junot 

© @isabellejunot

Los marshmallows son lo que en España conocemos como nubes, que son esos dulces blanditos y esponjosos, generalmente de color blanco, rosa o azul claritos. En otros lugares también se conocen como malvaviscos. 

Esta versión que prepara la marquesa de Cubas la elabora con gelatina y un edulcorante, en lugar de la fórmula industrial habitual con azúcar y jarabes de glucosa. Los que ella hace son más aireados y delicados, mientras que los comprados resultan más compactos y elásticos.

Y una de las claves es batir la mezcla durante varios minutos para que monte, se llene de aire y, una vez que se enfríe, adquiera la textura esponjosa inconfundible de las nubes de caramelo.

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Ella los deja del color natural, pero si quisieras conseguir otros tonos de una manera natural, se puede agregar a la mezcla polvo o zumo de remolacha o frambuesas, té matcha, cúrcuma, cacao, etc.

¿Qué utiliza Isabelle Junot para hacer este dulce?

Más abajo te especificamos las cantidades y todos y cada uno de los ingredientes que utiliza la matriarca de la familia Falcó-Junot. 

No podemos negar que el sirope de arce o la miel de agave contienen azúcares, pero son menos perjudiciales que el azúcar blanco refinado. Ella recomienda emplear uno de los dos primeros.

Es imprescindible la gelatina en polvo, en este caso, neutra. Y aquí son muchas las variedades, porque las hay tanto de origen animal (tanto de pescados como de animales de tierra) como vegetal (de algas y de plantas). Ella asegura que la que emplea procede "de animales alimentados con pasto".

Habla también de un ingrediente que aquí conocemos poco, y que es el arruruz, también llamado arrowroot. Es un almidón extraído de las raíces o rizomas de determinadas plantas tropicales. Se utiliza principalmente en cocina como espesante, para dar consistencia a salsas, cremas, sopas y postres, pero en este caso se pone para que las nubes no se peguen. Puedes sustituirlo por maicena.

Conservación y duración: dónde guardar los marshmallows caseros y trucos

Los marshmallows caseros, como los que prepara Isabelle Junot, se conservan mejor a temperatura ambiente, en un recipiente hermético y en un lugar fresco y seco. La humedad es su principal enemiga: puede hacer que se vuelvan pegajosos y pierdan su textura esponjosa. Bien conservados, pueden durar entre 1 y 3 semanas.

Cinco trucos para conservarlos mejor

1. Déjalos cuajar por completo antes de guardarlos; no los guardes en el recipiente mientras estén calientes o húmedos.

2. Espolvoréalos con una fina capa de arruruz o maicena para evitar que se peguen entre sí.

3. Utiliza un recipiente hermético, preferiblemente con papel de horno colocado entre las distintas capas.

4. Guárdalos lejos del calor, del sol y del vapor de la cocina, que pueden alterar su consistencia.

5. Comprueba su aspecto y olor antes de consumirlos. Si aparece moho, un olor extraño o una textura anormalmente húmeda, deséchalos.

Ingredientes para hacer marshmallows caseros y saludables

• 14 g de gelatina neutra en polvo
• 70 ml de agua fría para hidratar la gelatina
• 250 g de sirope de arce
• 1 pizca de sal
• ½ cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
• Arruruz en polvo para espolvorear la bandeja y evitar que se peguen.

© @isabellejunot

1. Pon el agua fría en el recipiente de la batidora o del robot de cocina y espolvorea la gelatina por encima. Déjala reposar unos 5 minutos para que se hidrate.
2. Calienta el sirope de arce o la miel de agave en un cazo con una pizca de sal y un poco de extracto de vainilla.
3. Con la batidora a velocidad baja, vierte el sirope caliente poco a poco sobre la gelatina hidratada.
4. Bate hasta conseguir una mezcla esponjosa. Aumenta la velocidad y bate unos 8-10 minutos, hasta que la preparación se vuelva blanca, espesa y voluminosa.
5. Espolvorea arruruz sobre una fuente, extiende la mezcla y alisa la superficie con una espátula.
6. Espera unas 3-4 horas, hasta que la mezcla esté firme y puedas cortarla en cuadrados o darles la forma que prefieras.
7. Corta las porciones y espolvoréalas ligeramente con más arruruz para evitar que se peguen entre sí.