Con motivo del viaje de Estado de los Reyes a Finlandia, nos adentramos en la gastronomía de un país donde los bosques, los lagos y las tradiciones marcan el ritmo de la cocina. Desde la reconfortante sopa de salmón hasta los famosos bollos de canela, pasando por las especialidades de Laponia, descubrimos algunos de los platos más representativos que Felipe VI y Letizia podrían probar durante su estancia, que incluye visitas a Helsinki y Rovaniemi, la capital de Laponia.
Aunque Finlandia no sea uno de los primeros destinos que nos vienen a la cabeza cuando pensamos en gastronomía europea, su cocina tiene una personalidad muy marcada. Los pescados de sus lagos y del mar Báltico, la carne de reno, las setas, los frutos del bosque y el omnipresente pan de centeno protagonizan numerosas elaboraciones tradicionales.
También hay mucho espacio para las recetas reconfortantes, imprescindibles en un país donde los inviernos son especialmente largos. Guisos cocinados a fuego lento, sopas cremosas y dulces recién horneados conviven con una nueva generación de cocineros que reivindican el producto local y reinterpretan las tradiciones.
Todavía no sabemos qué platos formarán parte de los menús oficiales de la visita de Felipe VI y Letizia, pero hemos seleccionado siete especialidades que permiten recorrer Finlandia a través de sus sabores. Algunas resultarán sorprendentes y otras son tan sencillas y apetecibles que seguramente querrás prepararlas en casa.
Lohikeitto: la sopa de salmón que reconforta a los finlandeses
© ShutterstockSi hay un plato que merece la pena probar durante una visita a Finlandia, ese es el lohikeitto. Esta tradicional sopa de salmón es una de las preparaciones más populares del país y un buen ejemplo de una cocina que consigue grandes resultados con pocos ingredientes.
Su secreto está en la combinación de salmón fresco, patatas, zanahoria, puerro y un toque de nata, que aporta cremosidad sin restarle protagonismo al pescado. El eneldo fresco, uno de los condimentos habituales de la gastronomía nórdica, pone el broche final.
Es una receta especialmente popular durante los meses fríos y se puede encontrar tanto en restaurantes tradicionales como en cafeterías y hogares finlandeses. Se suele acompañar con pan de centeno y mantequilla.
Karjalanpiirakka: las pequeñas empanadillas que triunfan en Finlandia
© ShutterstockSu nombre no es precisamente fácil de pronunciar, pero basta probar una de estas pequeñas empanadillas para entender por qué son tan populares entre los finlandeses.
Las karjalanpiirakka, originarias de la región de Carelia, se elaboran tradicionalmente con una masa muy fina de centeno que se rellena con una preparación cremosa de arroz. Sus bordes se pliegan cuidadosamente, dejando el relleno a la vista, antes de introducirlas en el horno.
Sin embargo, lo que termina de darles su sabor característico es el acompañamiento: una mezcla de mantequilla y huevo cocido, conocida como munavoi, que se extiende sobre las empanadillas todavía templadas.
Son habituales en desayunos, meriendas y celebraciones familiares, aunque también pueden encontrarse prácticamente a cualquier hora en panaderías y cafeterías. Su importancia dentro del patrimonio gastronómico finlandés es tal que cuentan con el reconocimiento europeo de Especialidad Tradicional Garantizada.
Su combinación de masa crujiente y relleno suave las convierte en un bocado muy diferente de nuestras empanadillas tradicionales.
Poronkäristys: el tradicional guiso de reno de Laponia
© ShutterstockLa gastronomía también nos permite viajar hasta Rovaniemi, uno de los destinos incluidos en la visita de los Reyes. En esta región del norte de Finlandia, donde los renos forman parte del paisaje y de la cultura local, encontramos uno de los platos más característicos del país: el poronkäristys.
Se trata de una preparación tradicional a base de carne de reno cortada en láminas muy finas, que se cocina lentamente con mantequilla, cebolla y, dependiendo de la receta, un poco de caldo o cerveza.
El resultado es una carne tierna y sabrosa que se sirve habitualmente acompañada de puré de patatas y arándanos rojos, cuyo punto ácido aporta un interesante contraste.
La cría de renos está profundamente vinculada a la historia y las tradiciones de Laponia, especialmente a la cultura del pueblo sami, y su carne continúa siendo un ingrediente representativo de la cocina regional.
Graavilohi: el salmón marinado que no falta en las mesas nórdicas
© ShutterstockEl salmón vuelve a ser protagonista de nuestra selección, aunque esta vez en una preparación completamente diferente.
El graavilohi es la versión finlandesa del conocido salmón marinado que se consume habitualmente en los países nórdicos. Una especialidad que demuestra que, en ocasiones, no hacen falta demasiados ingredientes para conseguir un resultado extraordinario.
Se prepara cubriendo el pescado con una mezcla de sal, azúcar y abundante eneldo, que permite que adquiera su característico sabor y textura durante el proceso de marinado.
Una vez listo, se corta en lonchas muy finas y se sirve generalmente acompañado de pan de centeno y una salsa de mostaza y eneldo.
Su presencia es habitual en celebraciones y comidas especiales, aunque también es una elaboración muy versátil para preparar aperitivos, entrantes o incluso un desayuno diferente.
Korvapuusti: los irresistibles bollos de canela que acompañan al café
© ShutterstockSi los Reyes tienen ocasión de entrar en alguna cafetería tradicional durante su estancia en Helsinki, es muy posible que encuentren uno de los dulces más queridos de Finlandia: los korvapuusti.
Aunque recuerdan a los famosos rollos de canela que se preparan en otros países nórdicos, la versión finlandesa tiene personalidad propia. Su masa, suave y esponjosa, suele estar aromatizada con cardamomo, mientras que el relleno combina mantequilla, azúcar y una generosa cantidad de canela.
Además, su característica forma, que recuerda a unas orejas, los diferencia de los tradicionales rollos en espiral. Antes de hornearlos, se suelen decorar con azúcar perlado.
Estos bollos son inseparables de la cultura del café finlandesa. Tomarse un café acompañado de algo dulce es una costumbre muy arraigada en el país, y los korvapuusti figuran entre los acompañamientos preferidos.
Recién salidos del horno, con su aroma a canela y cardamomo, son también una excelente propuesta para preparar en casa y disfrutar durante una tarde de otoño.
Mustikkapiirakka: la tarta de arándanos que sabe a los bosques de Finlandia
© ShutterstockLos bosques ocupan buena parte del territorio finlandés y, cuando llega la temporada, recolectar frutos silvestres se convierte en una actividad habitual para muchas familias.
Entre esos frutos destacan los arándanos silvestres europeos, más pequeños y de color más intenso que muchos de los arándanos cultivados que encontramos habitualmente en nuestros supermercados.
Con ellos se prepara uno de los postres tradicionales más apreciados del país: la mustikkapiirakka, una deliciosa tarta de arándanos que cuenta con diferentes versiones familiares.
La receta suele combinar una base de masa dulce y mantecosa con una generosa cantidad de frutos del bosque. Algunas versiones incorporan también una cobertura cremosa elaborada con un producto lácteo fermentado, que aporta un ligero punto ácido y equilibra el dulzor.
Puede servirse templada o fría, sola o acompañada de nata, salsa de vainilla o una bola de helado.
Aunque la temporada de recolección de estos frutos corresponde principalmente a los meses más cálidos, es habitual conservarlos congelados para poder disfrutar de ellos durante el resto del año.
