El boom de las tartas de queso sigue imparable. Las hay más densas, más fluidas, de horno o de nevera, con o sin base, lisas o cubiertas de frutas, con pistacho... ¡Una verdadera locura! Hoy buscamos una de las versiones más tradicionales y peculiares, que se elabora en las islas Baleares y que es originaria de una de ellas. Se trata del flaó ibicenco, ¡y está buenísimo!
No se sabe cuándo nació, pero sí que se trata de una receta de origen muy antiguo nacida en las casas payesas, muy popular en Ibiza y en Formentera, que antaño se preparaba sobre todo para el Domingo de Pascua, cuando mayor producción de queso fresco había disponible. Es heredera de técnicas islámicas, recetarios catalanes y tradición conventual, y sigue plenamente vigente, tanto que no falta ya no solo en cualquier festividad de las islas, sino que se come sin necesidad de tener que celebrar ningún acontecimiento extraordinario.
© ShutterstockLa firma aromática del flaó: hierbabuena fresca, matalahúva y un toque de licor de anís.
Lo que más caracteriza a esta tarta de queso es una base de harina, huevo y grasa, aromatizada con anís (licor) y matalahúva (semillas de anís), a la que se le puede poner ralladura de limón, y un relleno preparado con queso fresco, azúcar, huevo y hierbabuena.
Esa combinación de ingredientes hace del flaó un postre único y con una gran personalidad, que se recomienda dejar reposar unas horas una vez horneado para que gane en sabor y textura e, incluso, tomarlo un día después. Y no olvides que, cuando prepares el relleno, no batas demasiado la mezcla porque un exceso de aire puede producir grietas durante el horneado.
¿Qué queso lleva el flaó ibicenco?
El ingrediente principal del relleno de este postre es el queso fresco de oveja, aunque en algunas casas se utiliza el queso fresco de cabra o una mezcla de ambos. Y, si no encuentras este tipo de quesos, puedes sustituirlos por queso fresco de vaca, requesón o ricotta, aunque su sabor es bastante más suave. Huye, eso sí, de quesos curados, muy salados o demasiado grasos, porque se alejan de la textura y el sabor delicados característicos del flaó.
Ingredientes para hacer flaó
Para la base:
- 250 g de harina
- 50 g de azúcar
- 1 huevo
- 50 ml de aceite de oliva suave
- 0,5 cucharadita de ralladura de limón
- 1 chorrito de anís dulce
- 1 cucharadita de semillas de matalahúva
- Una pizca de sal
Para el relleno:
- 500 g de queso fresco de cabra, oveja o una mezcla de ambos
- 3 huevos
- 120 g de azúcar
- 10-12 hojas de hierbabuena fresca
© ShutterstockCómo hacer flaó ibicenco paso a paso
- Comienza preparando la masa y para ello mezcla la harina con el azúcar, la sal y la matalahúva.
- Añade el huevo, el aceite y el anís y amasa hasta conseguir una masa homogénea y manejable.
- Forma una bola, tapa y deja reposar unos 20-30 minutos.
- Aprovecha para hacer el relleno desmenuzando el queso fresco en un bol.
- Añade los huevos y el azúcar y mezcla hasta obtener una preparación cremosa.
- Incorpora la hierbabuena finamente picada.
- Estira la masa con un rodillo y cubre un molde redondo de unos 22-24 cm, procurando que la masa quede fina.
- Pincha ligeramente la base con un tenedor, vierte la mezcla de queso y hornea en el horno precalentado a 180 ºC durante unos 35-40 minutos, hasta que el relleno esté cuajado y la superficie ligeramente dorada.
- Saca con cuidado del horno y espera a que se temple antes de desmoldar tu delicioso flaó ibicenco.
