Más que una técnica culinaria, el espeto es un emblema de la Costa del Sol. Su sencillez y puesta en escena, con las brasas en barcas sobre la arena, lo han convertido en un símbolo cultural que aspira a ser Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.
La Feria de Málaga, que se celebra desde el 15 al 22 de agosto, conmemora la reconquista de la ciudad por los Reyes Católicos en agosto de 1487. Y nos parece una fecha fantástica para reivindicar esta técnica de cocina que, de alguna manera, es ancestral, y se practica en todas las playas de la provincia y en otras muchas del sur.
Pocas cosas nos apetecen más que estar cerca del mar, pedirnos una bebida bien fría y unos espetos de sardinas para pringarnos bien las manos y disfrutar de todo el sabor de este pescado azul cocinado a las brasas sobre la arena, ensartado sobre unas cañas o sobre unos pinchos metálicos.
Puedes hacerlos tú y aquí tienes todas las recomendaciones para que te salgan de escándalo, pero queremos relajarnos y que otros los hagan por nosotros. Los reyes en esta técnica ancestral son los malagueños, así que aquí te recomendamos algunos de los mejores sitios en Málaga para probar su especialidad gastronómica más destacada.
© Shutterstock¿Qué es exactamente un espeto?
Un espeto consiste en ensartar sardinas (u otros pescados) en una caña de azúcar o vara fina y colocarlas junto a brasas de leña, tradicionalmente en la playa, y en muchos casos sobre una barca varada en la arena.
La técnica exige insertar la caña por el lomo, bordeando la espina sin romperla, para que el pescado quede firme y se cocine de forma uniforme a 20–30 cm de las brasas, controlando el viento para evitar que se ahúme o se queme.
El espetero como figura protagonista
El que hace los espetos es una figura que sostiene una tradición que no tiene escuela, no se aprende en manuales y solo se transmite de maestro a aprendiz, en la playa, frente a las brasas.
El de espetero es un oficio duro y técnico, en desuso, que se tiene que someter a altas temperaturas y controlar el punto exacto del pescado para llevarlo a la mesa perfecto de textura, sabor y temperatura.
Dónde comer los mejores espetos de Málaga
Las palmeras
© Restaurantes Las PalmerasEn Málaga, Pedregalejo es el destino de los buscadores de espetos. Y este restaurante familiar no falla. De hecho, cuenta con varios premios como espeteros y en 2024 fue reconocido como el mejor chiringuito de Málaga por su cocina marenga, que no es otra cosa que la cocina marinera tradicional. Asan al espeto los pescados del día: sardinas, calamar, doradas, lubinas y rodaballos salvajes, pulpo, salmonetes XXL de Estepona, pargo de Conil...
📍 Pº. Marítimo El Pedregal, 97
El Cabra
© El CabraAhora llamado también El Cabra Ovidio Playa, es uno de los más antiguos de la playa de Pedregalejo y también de los más afamados. Es muy conocido por sus arroces, mariscos y por los espetos de dorada, gambón y, por supuesto, sardina, que se hacen sobre brasas de leña de olivo.
📍 P.º Marítimo el Pedregal, 17
Casa Lucas
© Casa LucasPropiedad también del Grupo Asador Ovidio, aquí se combinan la amabilidad del personal, un enclave de lo más agradable y una comida deliciosa, Ubicado en la playa de la Misericordia, sus espetos brillan con luz propia, pero también ofrecen arroces, otros pescados y carnes a la brasa, guisos y calderetas.
📍Pº. Marítimo Antonio Banderas, s/n
Restaurante Gabi
© Restaurante GabiUbicado en el paseo marítimo de El Palo, es todo un referente en Málaga. Tiene unas vistas inmejorables al Mediterráneo y está especializado en cocina tradicional marinera: ensaladas frescas, pescaíto frito, mariscos y pescados recién traídos del mar y, por supuesto, sus deliciosos espetos de sardinas.
📍Calle Quitapenas, 63
El Caleño
© El CaleñoFundado por Rafael Alcaide y Loli Ramírez, hoy es Fabio Horacio Donofrio su gerente. Aquí se viene a comer pescados, mariscos, paella y otros arroces y, por supuesto, unas suculentas sardinas en espeto. Desde bien temprano, acuden a las lonjas y mercados de abastos para seleccionar el mejor género con el que elaborar sus platos.
📍P.º Marítimo el Pedregal, 49
Chiringuito María
© Chiringuito MaríaUbicado en primera línea de la Playa Misericordia, es otro de los más recomendables, y con más trayectoria, para tomar unas buenas sardinas espetadas, consideradas entre las mejores de toda la provincia. Su oferta se completa con pescaítos fritos, mariscos y guisos locales como el galipuche, la sopa de los siete ramales o la cazuela de fideos malagueña.
📍 Pº. Marítimo Antonio Banderas, 8
El Tintero
© El Tintero de MálagaSi vas a las playas de El Dedo y de El Palo, los espetos de sardina de este restaurante no te van a defraudar. Los camareros de esta casa van 'cantando' las especialidades de la casa por las mesas, mientras las llevan en la mano, y el cliente decide cuál comer sobre la marcha.
📍 Avda. Salvador Allende, 340
El Cachalote
© El CachaloteDesde 1980, esta empresa familiar ofrece en la Playa de La Malagueta la esencia malagueña del «pescaito» en sus mejores variedades. En espetos hace sardinas, pero también otros productos del mar como dorada, borriquete, pargo, lubina, calamar, gambones o pulpo.
📍Paseo Marítimo Pablo Ruiz Picasso s/n junto a calle Gutemberg
