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vitello age© Age Fotostock

'Vitello tonnato'

45 min
fácil
4 comensales

Estamos ante uno de los platos de pescado más populares del recetario tradicional italiano. La traducción literal sería algo así como 'ternera atunada', lo que significa: una carne de vacuno que se cocina y se sirve fría y se sirve con una mayonesa elaborada con atún, anchoas y alcaparras. Es un plato que en Italia suelen tomar en ocasiones especiales, como las Navidades.

Ingredientes

Para la carne
  • 650 gramos de redondo de ternera en una pieza y limpio de nervios
  • 1 unidades de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 unidades de zanahoria
  • aceite de oliva virgen
  • sal
  • pimienta blanca
  • laurel
  • tomillo
  • clavo
Para la salsa
  • 2 unidades de huevos + 2 yemas de huevo cocidas
  • 100 gramos de atún en conserva
  • 4 unidades de anchoas
  • 2 cucharadas de alcaparras + 5 para la decoración
  • 1 cucharadas de zumo de limón
  • aceite de girasol para montar mayonesa

Preparación

La carne

  1. Colocamos el redondo en una cazuela junto con la cebolla pelada y cortada en dos, el ajo pelado, la zanahoria pelada, la pimienta negra, el clavo, el tomillo, la sal, una hoja de laurel y el vino y cubre con agua.
  2. Si lo hacemos en olla rápida o en olla exprés, necesitaremos 17 minutos de cocción, apagamos el fuego y dejamos la olla cerrada hasta que pueda abrirse. Si utilizamos el método tradicional, tendremos que dejarla en el fuego 1 hora y media.
  3. Dejamos la carne enfriar del todo dentro del líquido de cocción, lo ideal sería hacerlo de un día para otro y dejar la olla dentro de la nevera.

La salsa

  1. Montamos una mahonesa con el zumo de limón, los huevos y el aceite de girasol.
  2. Añadimos las yemas cocidas, el atún, las anchoas, las alcaparras y un chorrito del caldo de cocción de la carne.
  3. Trituramos bien.

Acabado y montaje

  1. Secamos bien la carne del agua de cocción y la cortamos en lonchas lo más finas posibles.
  2. Servimos 2 ó 3 lonchas de carne por persona y salseamos.
  3. Decoramos con unas alcaparras.
  4. ¡Y llevamos a la mesa nuestro 'vitello tonnato'