Ragú de bogavante con fetuccini
Ragú de bogavante con fetuccini
Ragú de bogavante con fetuccini
- Autor: Restaurante Jockey
- Tipo: Mariscos
- Dificultad: Media
- Nº de Personas: 4
General
2 diente/s de ajo
2 bogavantes de un kg cada uno
1 copa de brandy de Jerez
1 unidad/es de cebolla
2 unidad/es de chalota
600 gramo/s de fetuccini
50 gramo/s de harina de trigo
hoja de laurel
100 gramo/s de mantequilla
1/4 litro de nata
10 gr de pimentón dulce
pimienta blanca
1 unidad/es de puerros
sal
1/2 kg de tomates maduros
tomillo
60 gr de trufa en juliana
1 vaso/s de vino de vino blanco
1 unidad/es de zanahorias
Para los fetuccini
aceite de oliva
150 gramo/s de harina de trigo
12 unidad/es de huevo
sal
Preparación:
En un recipiente ponemos la harina, los huevos y la sal, añadimos una cucharada de aceite y amasamos todo bien hasta conseguir una pasta densa, lo pasamos varias veces por el rodillo hasta quedar una pasta fina.
Los cortamos en tiras de un centímetro aproximadamente
Los hervimos en agua con aceite y sal, dejamos enfriar.
Cocemos los bogavantes con el tomillo, el laurel y sal gorda, cuando estén cocidos guardamos un litro de caldo para la salsa, así como las cabezas machacadas.
En una cacerola ponemos la mantequilla, la chalota, el ajo, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el laurel y el tomillo, todo picado muy finamente, y lo dejamos rehogar durante quince minutos.
A continuación añadimos las cabezas de los bogavantes que tenemos machacadas, seguimos rehogando durante unos minutos más, añadimos el brandy, el vino blanco y el pimentón, dejamos reducir.
Seguidamente le ponemos el tomate picado, la harina y el caldo que tenemos reservado, sazonamos con pimienta y rectificamos de sal.
Dejarnos cocer todo a fuego moderado durante quince minutos aproximadamente y pasaremos todo por un colador chino muy fino.
Ponemos la crema a fuego moderado para añadir un poco de glas de pescado y la nata líquida.
Rectificamos de sal si fuera necesario.
Salteamos con mantequilla los fetuccini, sazonamos de sal y pimienta blanca y colocamos en cuatro platos, todo ello muy caliente.
Alrededor ponemos el bogavante cortado en medallones y las pinzas en dos, salseamos por encima y ponemos la juliana de trufa y servimos muy caliente.
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