Con la llegada del verano, rescatamos esas recetas ligeras y frías que se convierten en un fondo de nevera para comer en cualquier momento. La escalivada es una de ellas y nunca falla. Esta receta tradicional a base de verduras asadas lleva siglos formando parte de las mesas de Cataluña, aunque también tiene versiones y nombres propios en otras regiones del Mediterráneo.
© @deliciousmarthaAhora, además, la influencer gastronómica y jurado de MasterChef, Delicious Martha, muy fan de esta receta catalana, como ella, ha adaptado la elaboración a la airfryer, consiguiendo el mismo resultado meloso y ahumado en mucho menos tiempo. Y nos prepara una tosta de escalivada que se va a convertir en uno de tus básicos del verano, ¡seguro!
Hortalizas asadas, una receta humilde con mucha historia
La palabra escalivada procede del verbo catalán escalivar, que significa "asar al rescoldo". Su origen se remonta a las antiguas cocinas rurales de Cataluña, donde las verduras se cocinaban directamente sobre las brasas después de apagar el fuego. Berenjenas, pimientos y cebollas eran ingredientes habituales de los huertos familiares y se convertían en una comida sencilla, económica y muy nutritiva. En muchos casos, se utilizaba, también, la patata para conseguir un plato más completo, pero aguanta peor el paso por la nevera, por lo que ya no se usa tanto.
© Adobe StockAunque la escalivada se asocia especialmente a Cataluña, también forma parte de la gastronomía tradicional de otras zonas mediterráneas. En la Comunidad Valenciana es frecuente encontrar preparaciones similares conocidas como espencat, especialmente cuando se acompañan de bacalao en salazón. En algunas comarcas del Bajo Aragón y del Matarraña también se elaboran recetas muy parecidas, aprovechando la extraordinaria calidad de sus hortalizas.
La receta original se hace a la brasa, dejando que la piel de las hortalizas se vaya quemando con las brasas (no a fuego vivo) lentamente, y se ase el interior. En caso de no contar con parrilla o barbacoa, lo más común es asar las verduras en el horno, a fuego fuerte (200 grados), durante una hora aproximadamente, dándoles la vuelta. Lo ideal es envolverlas una vez asadas en papel film, para que se pelen con más facilidad. Quitar bien la piel y las semillas, cortarlas en tiras y la tradición dicta que la escalivada se tome templada o a temperatura ambiente, pero fría también es una delicia.
La versión más deliciosa y rápida de la escalivada, paso a paso
Como buena catalana (nació en Barcelona), la creadora de contenido gastronómico Delicious Marta ha popularizado una versión rápida de la escalivada, en air fryer, que triunfa en redes sociales. Y esta es su receta:
© @deliciousmarthaINGREDIENTES:
- 1 berenjena
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra (opcional)
ELABORACIÓN:
1. Lava muy bien las verduras y sécalas con un papel o paño.
2. Pincha con un tenedor la berenjena y los pimientos. La cebolla y la cabeza de ajos no hacen falta.
3. Introduce las hortalizas en el cesto de la air fryer y deja que se cocinen 45 minutos a 200 grados. Dales la vuelta a mitad de cocción.
© @deliciousmartha4. Pasado ese tiempo, comprueba que están bien asadas y deja reposar hasta que se enfríen.
5. Pela las verduras y ve cortando en tiras la berenjena y los pimientos. La cebolla, en modo juliana. Aplasta con los dedos los ajos para que salga el interior, que será como una pasta.
© @deliciousmartha6. Coloca todos los vegetales en un táper de cristal hermético y añade el jugo de la cocción. Añade la sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Si quiere, añade un toque de pimienta recién molida.
© @deliciousmarthaLos trucos de Delicious Marta para una escalivada muy top
© @deliciousmartha- La escalivada aguanta perfectamente 5 días en la nevera, en un táper de cristal tapado. Mejora con el reposo, así que conviene hacer una buena cantidad para usarla en distintas elaboraciones.
- Puedes añadir otras verduras, como cebolleta, puerro y tomates.
- La sal y el aceite de oliva virgen extra deben añadirse a las hortalizas una vez asadas, no antes.
- El pescado en salazón o en conserva, como las anchoas, sardinas, bonito y bacalao desalado, es un acompañamiento perfecto para la escalivada, en tostas, ensaladas, cocas o bocadillos. También resulta exquisito con quesos crema o tipo feta.
- Una versión muy original y rica es usar una torta de anís como base, en lugar de pan.
- Para preparar la tostada, el bocado preferido de Marta con la escalivada, tuesta una rebanada de pan de masa madre en la tostadora. Unta por encima el ajo asado que estará en forma de crema. Coloca unas tiras de las verduras escalivadas encima, puestas de forma armoniosa, añade un chorrito de AOVE y listo. ¡Esto está delicious!
