De donde son originarios los espaguetis a la carbonara (pasta alla carbonara) es de la región del Lacio, y más concretamente de Roma. Y es de esos platos que nunca pasan de moda y que siempre encontrarás en más del 90% de restaurantes italianos. Seguro que en España la has comido con nata y para nuestros vecinos eso supone una auténtica aberración. Pero para subsanarlo, aquí está ¡HOLA! Cocina para compartir contigo esa receta auténtica, sencilla y tradicional.
El verdadero origen de la carbonara
Es raro que haya quórum sobre el principio de algo, sea lo que sea. Y en torno al origen de la carbonara hay varias teorías también. Una que lo atribuye al movimiento de los Carbonari -una sociedad secreta políticamente revolucionaria fundada en Nápoles durante los primeros años del siglo XIX que promovía movimientos patrióticos y liberales-. Los carbonarios se reunían en las montañas de los Apeninos y solían preparar platos con los ingredientes más fáciles de conseguir en aquel momento, todos ellos básicos y humildes: huevos, queso de oveja y pasta. De hecho, se dice que la carbonara es una evolución de la antigua receta cacho e ovo (queso y huevo), que ellos preparaban en sus reuniones clandestinas.
Pero otra hipótesis relaciona la creación de la carbonara con Carbonia -una pequeña localidad al sur de Cerdeña donde nació un cocinero que trabajaba en Roma-; otra más que sostiene que se debe a la pimienta negra -simulando al carbón- que se emplea en esta preparación; y la que afirma que el primero en darle su nombre al plato fue el escritor culinario napolitano Ippolito Cavalcanti, que en el año 1839 publica la receta por primera vez en su libro titulado: Cucina teorico-pratica.
Cómo preparar la auténtica salsa carbonara
La receta original se hace con espaguetis de pasta fresca-vale también la seca-; guanciale que es la papada o la careta de cerdo curada y que, gracias a su grasa, aporta cremosidad a la salsa; huevos y/o las yemas solamente; queso pecorino; pimienta negra y sal.
Así que nada de champiñones, beicon, ajo y, menos, nata -que eso es otra cosa diferente de la carbonara, que tampoco vamos a desterrar porque está muy rica, pero no es la original-. Como mucho, se podría hacer una excepción con el queso y utilizar parmesano y, si no encuentras el guanciale, puedes optar por nuestra panceta curada, que es más sencilla de encontrar, aunque no es lo que mandan los cánones.
© Adobe StockCómo hacer espaguetis a la carbonara
Cómo hacer espaguetis a la carbonara paso a paso
- Pon a hervir abundante agua en un cazo con sal.
- Añadela pasta y cuécela según indique el fabricante para que queden al dente.
- Bate 3 yemas + 1 huevo entero y 50 gramos de queso pecorino rallado.
- Dora unos 100 gramos de guanciale en una sartén y añade la pasta.
- Ahora incorpora la mezcla de huevo y queso y un poco del agua de cocción de los espaguetis.
- Remueve la mezcla fuera del fuego.
- Sirve rápidamente los espaguetis a la carbonara con unas vueltas de pimienta negra recién molida
