Karlos Arguiñano tiene la receta de berenjenas rellenas más atrevida: sin carne, pero igual de deliciosas

Adoramos a Karlos Arguiñano y seguimos atentamente todas sus recetas, ya sea en su programa de televisión 'Cocina abierta', como en sus redes o en sus exitosos libros de cocina. Recuperamos sus berenjenas rellenas, pero en lugar de con carne picada, la versión más tradicional, el cocinero vasco las rellena con bacalao. "Porque con este tipo de plato los que queráis destacar esta semana, la que viene o el resto de vuestra vida, ¡no vais a fallar!".

El popular chef elabora esta receta de la que comenta "Con esto me rompo el traje pero de verdad, igual se me caen hasta los piños. Una berenjena rellena de bacalao es un recuerdo para toda la vida. Mensaje divino". ¡No dudes en preparar estas berenjenas, que son ideales si quieres triunfar con amigos o familia. De este plato dice Arguiñano que "es menudo fiestón, y qué emoción hay aquí y qué poco drama... porque esto es cocina cocina, la clásica cocina, la de lucirse en casa". ¡Y es que el de Zarautz es único!

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Consejos de Karlos Arguiñano para hacer berenjenas rellenas de bacalao

• Arguiñano le hace unos cortes a la carne de las berenjenas antes de asarlas en el microondas para que se hagan bien y "porque esto ayuda a sacarla con mayor facilidad a la hora de vaciarlas antes de rellenar".
• Añade tomates secos al relleno, de los que dice "muchos no tenéis costumbre de usarlos y son muy ricos, dan mucho juego y están en todas las tiendas".
• Nos recomienda precalentar el horno por la parte de arriba y usar un queso con sabor para rallar, que se gratine "y santas pascuas".
• Estas berenjenas se comen enteras, con la piel de la berenjena incluida, "menos el rabito, ¡todo! -os lo dice Arguiñano-, que de esto sabe un rato"

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Ingredientes para las berenjenas rellenas de bacalao de Arguiñano

Para las berenjenas:

• 2 berenjenas
• 500 g de bacalao desmigado desalado
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 4 tomates secos
• 5 cs de aceite de oliva
• Sal
• 25 g de queso Parmesano para rallar

Para la bechamel:

• 40 g de mantequilla
• 40 g de harina
• 400-500 ml de leche
• Sal
• Pimienta

Cómo hacer las berenjenas rellenas de bacalao de Karlos Arguiñano

La bechamel:

1. Pon la mantequilla en un cazo o una sartén al fuego
2. Deja que funda, agrega la harina y rehoga un par de minutos.
3. Añade la leche poco a poco sin dejar de remover con varillas.
4. Salpimenta y cocina a fuego medio-bajo hasta que la mezcla espese ligeramente.

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Las berenjenas:

1. Lava bien las berenjenas, seca, corta por la mitad a lo largo y coloca en un recipiente apto para microondas.
2. Haz unos cortes en la pulpa, añade un poco de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
3. Cubre con papel film y programa en el microondas 8-10 minutos a máxima potencia
4. Pela y pica los ajos y la cebolla.
5. Coloca una sartén en el fuego, añade el aceite de oliva e incorpora el ajo y un poco después la cebolla picada.
6. Pocha y cuando esté la cebolla blandita, añade los tomates secos picados y rehoga unos minutos.
7. Ayúdate con una cuchara y un tenedor para sacar con cuidado la carne de las berenjenas dejando la piel sin romper.
8. Añade la carne de las berenjenas picada a la sartén y cocina durante unos minutos todo junto.
9. Incorpora el bacalao desalado desmigado y mezcla todo bien.
10. Echa un poco de la bechamel e integra para empezar a rellenar las berenjenas.

Acabado y montaje:

1. Precalienta el horno por la parte de arriba.
2. Coloca las medias berenjenas en una bandeja de horno.
3. Rellena con la mezcla de la sartén cada media berenjena.
4. Cubre con la bechamel, ralla el queso por encima y gratina.
5. Saca con cuidado, ayudándote con unas espátulas, sirve con mimo y "esto no hay quien lo resista", palabra de Arguiñano