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A priori la combinación de pescado y fruta nos puede chocar un poco. Pero esa mezcla de salado y dulce -muy habitual en Andalucía- especialmente en ensaladas funciona bien. Lo podemos comprobar en recetas como el remojón. Es de origen árabe y donde más se hace es en Granada, pero también en Jaén, Málaga y Almería. Cada zona puede presentar alguna particularidad pero comparten el uso de la naranja y de aceite de oliva virgen extra, que para eso Andalucía tiene fama de elaborar el mejor y más afamado oro líquido. Dicen que la incorporación del bacalao se debe a los fenicios y, sea como sea, es un excelente plato para el verano -aunque nació en invierno, que es la época en la que la naranja y los olivos está en temporada-.
¿Qué es el remojón granadino?
El remojón granadino es una ensalada tradicional, con raíces árabes y un sabor refrescante y sorprendente. Se trata de una combinación única de ingredientes que, aunque parezcan dispares, se armonizan de forma deliciosa: bacalao desalado desmigado y cocinado ligeramente, naranja y cebolla o cebolleta crudas, aceitunas negras, huevo duro, aceite de oliva virgen extra, vinagre y una pizca de sal.
© Adobe StockCómo hacer remojón granadino
Es una receta superfácil y rápida que se prepara en tan solo 5 pasos -lo que más tiempo lleva es desalar el bacalao-.
- Pela y corta las naranjas en rodajas y las cebolletas en aros o juliana.
- Cuece los huevos en agua hirviendo con sal y córtalos en cuartos.
- Saltea o cuece el bacalao desalado y desmígalo, o cómpralo directamente desmigado
- Monta la ensalada con todos los ingredientes anteriores y añade aceitunas negras.
- Aliña con una vinagreta clásica de aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal.
