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De las decenas de pastas corta que se elaboran en Italia son muchas las que han traspasado fronteras para convertirse en un producto más que habitual de nuestras mesas: macarrones, fusilli, farfalle… También las orecchietes van ganando terreno en los estantes de las tiendas, un tipo de pasta originaria de la región italiana de Apulia (zona del sur del país, que dibuja el talón de la famosa ‘bota’).
© Adobe StockSu nombre significa literalmente ‘orejitas’ debido a su forma redondeada y cóncava, perfecta para ‘retener’ salsas densas. Se elaboran cortando un trozo de masa y presionando con un cuchillo (como se observa en la imagen superior), luego se gira sobre el pulgar para obtener ese característico aspecto de cuenco.
De entre las recetas más famosas con este tipo de pasa, las ‘Orecchiette con le cime di rapa’ es quizá la más conocida. Pasta acompañada con hojas de nabo, ajo, guindilla y a menudo anchoas. Un plato muy sencillo que vamos a aprender a preparar.
© Gtresonline‘ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA’, PASO A PASO
Ingredientes (para 4 personas):
- 400 g de orecchiette secas.
- 500 g de grelos (hojas de nabo). Si no encuentras, pueden ser congelados o en conserva.
- 2–3 dientes de ajo.
- Guindilla roja (seca o fresca, al gusto).
- 4 filetes de anchoas en aceite (opcional).
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal al gusto.
© Adobe StockElaboración:
-Limpia las hojas de nabo y corta en trozos medianos.
-En una olla grande con agua con sal, primero hierve las hojas durante 5 minutos.
-Luego, añade las orecchiette secas directamente a la misma olla y cocina según el tiempo del paquete (normalmente 10–12 minutos). La verdura quedará bien integrada con la pasta.
-Mientras, en una sartén grande, calienta 4–5 cucharadas de aceite de oliva. Añade los ajos picados, las anchoas y la guindilla. Cocina a fuego medio hasta que las anchoas se deshagan y el ajo esté dorado.
-Escurre la pasta y las hojas de nabo (guarda un poco del agua de cocción) y añádelo a la sartén del sofrito.
-Saltea un par de minutos, agregando un poco del agua de cocción si hace falta para ligar todo bien.
-Sirve inmediatamente, con un chorrito extra de buen aceite de oliva.
Tips:
-Si no encuentras grelos puedes probar con brócoli.
-Aunque la versión clásica no lo lleva, si te gusta, puedes añadir un poco de queso Pecorino rallado al final.
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