Calabaza con albóndigas

Name: Calabaza con albóndigas
Prep time: 75 min
Cook time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 400 gramos de calabaza; 1 unidad de pimiento rojo; 1 unidad de cebolla morada; 75 gramos de queso feta; 75 gramos de aceitunas negras; 1 puñado de rúcula; aceite de oliva; sal; pimienta; vino blanco; 500 gramos de carne picada mezcla cerdo y ternera; 1 unidad de huevo; 1 rebanada de pan de molde remojada en leche; 1 pizca de ajo en polvo; 1 pizca de sal; 1 pizca de pimienta; pan rallado; 1 chorrito de vino blanco

75 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Somos muy muy fans de las verduras asadas y de las albóndigas también. Pero vamos a ahorrarnos ciertas calorías haciendo todo en el horno. Optamos por una variedad cacahuete o violín pero también nos sirven otras calabazas que sean ideales para asar. En cuanto a la carne picada, optamos por una mezcla de ternera y de cerdo, pero lo dejamos a tu gusto, incluso, valen pollo, pescado, marisco, etc.

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Ingredientes

400 gramos de calabaza
1 unidad de pimiento rojo
1 unidad de cebolla morada
75 gramos de queso feta
75 gramos de aceitunas negras
1 puñado de rúcula
aceite de oliva
sal
pimienta
vino blanco

Para las albóndigas

500 gramos de carne picada mezcla cerdo y ternera
1 unidad de huevo
1 rebanada de pan de molde remojada en leche
1 pizca de ajo en polvo
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
pan rallado
1 chorrito de vino blanco

Preparación

Precalienta el horno a 180ºC.
Pela la calabaza y córtala en rodajas.
Lava, seca, quita el rabito y las semillas del pimiento rojo y trocea la carne en tiras no muy finas.
Pela la cebolla morada y córtala en tiras de grosor medio.
Coloca en una bandeja de horno la calabaza, el pimiento rojo y la cebolla.
Salpimenta y echa un chorrito de aceite de oliva por encima.
Introduce los vegetales en el horno durante unos 30 minutos a 180ºC.
Mientras tanto, aprovecha para hacer las albóndigas digas porque las vamos a meter en la bandeja durante los últimos minutos.
Mezcla en un bol la carne picada con el huevo, el ajo en polvo, sal, pimienta, la rebanada remojada en leche y, si ves que necesita un poco de consistencia, echa un poco de pan rallado.
Forma bolitas para hacer las albóndigas, píntalas con una gota de aceite, mételas en la misma bandeja de las verduras y echa un poco de vino blanco.
Cuando veas que la carne está hecha por ese lado, dales la vuelta y añade las aceitunas y el queso feta desmenuzado.
Vuelve a meter en el horno para que las albóndigas se cocinen por el otro lado.
Saca con cuidado y añade la rúcula y, si te gusta, unas cuñitas de limón.