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30min
Fácil
Por
SUSANA BATICÓN
La salsa 'beurre blanc' se originó en la región de Nantes, en el Valle del Loira, al oeste de Francia. Se atribuye su creación a mediados del siglo XX al chef Clémence Lefeuvre. Es una emulsión a base de mantequilla, vino blanco o vinagre que le va de cine a platos de pescado y marisco. Aquí la utilizamos para salsear unas vieiras cocinadas a la plancha.
- 12 ud de Vieiras solo la parte blanca
- 200 g de Mantequilla
- 2 ud de Chalota
- 100 ml de Vino blanco
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
- Perejil fresco
-
1.
Pela la chalota y pícala en una 'brunoise' finísima.
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2.
Pon un cazo al fuego con la mitad de la mantequilla y cuando se haya derretido, pocha a fuego muy suave la chalota picada. Pon a punto de sal y pimienta negra.
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3.
Cuando la chalota esté blandita y casi transparente, añade el vino blanco y lleva a ebullición. Deja cocer unos minutos.
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4.
Corta el resto de la mantequilla en dados e incorpora al cazo, con el fuego al mínimo, sin dejar de remover con una varilla. Retira y reserva.
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5.
Seca bien las vieiras, salpimenta y cocínalas a la plancha por ambos lados hasta que queden doraditas.
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6.
Sirve la salsa 'beurre blanc' en el fondo de cada plato, coloca encima las vieiras y decora con perejil fresco picadito.
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