La cocina a la sal consiste en cubrir un alimento -pescado especialmente- con una capa de sal antes de cocinarlo. Ésta actúa como una barrera protectora que ayuda a retener la humedad del producto durante la cocción, y da como resultado muna textura tierna y jugosa de lo que se cocina. El salmón queda especialmente rico hecho de esta forma.
Ingredientes
- 1 lomo de salmón de 1 kilo
- 3 kilogramos de sal gorda
- 3 unidades de clara de huevo
- 1 unidad de limón
- 1 rama de romero
- agua
Preparación
- En un bol mezclamos la sal, rallamos la piel del limón, echamos las claras de huevo e integramos todo bien.
- En una fuente ponemos una cama de la mezcla anterior, y encima el lomo de salmón y lo cubrimos completamente con otra capa de sal, clara y limón.
- Asamos la previamente caliente y tapada durante unos 30 minutos. A los 15 le damos la vuelta. Una vez pasado el tiempo retiramos y dejamos reposar 5 minutos.
- Rompemos la cáscara de sal dura que se ha creado y la retiramos. Con cuidado quitamos la piel del salmón y servimos los lomos en platos.
- Podemos acompañar con alguna salsa como mahonesa, tártara...
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