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¡HOLA! COCINA
Ya sea de ternera o de cerdo, el redondo esa una pieza que se presta muy bien ser rellenada y cocinada al horno. El resultado suelen ser recetas no solo muy ricas sino también de lo más vistosas. En este caso vamos a usar para el relleno puerro y orejones (puedes usar otras frutas desecadas de tu gusto). Acompañamos con verduras y unas ramitas de tomillo.
- 1 kilogramo de Lomo de cerdo fresco en una pieza
- 2 Puerros
- 2 ramas de Apio
- 2 Cebollas
- 2 Zanahorias
- 200 g de Orejones
- 250 ml de Caldo de jamón
- 6 ramitas de Tomillo
- 3 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
-
1.
Pedir en la carnicería que hagan un corte al lomo en sentido horizontal sin llegar a separarlo en dos trozos.
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2.
Retirar las puntas y la primera capa a los puerros y picarlos.
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3.
Pelar y trocear las cebollas.
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4.
Retirar los hilos a las ramas de apio y cortarlas en daditos.
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5.
Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas.
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6.
Trocear los orejones.
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7.
Precalentar el horno a 190°.
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8.
Extender el lomo de cerdo sobre la mesa de trabajo y sazonarlo con sal y pimienta recién molida por sus dos lados.
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9.
Repartir los orejones y los puerros por encima, enrollar la carne y atarla con hilo de bramante para que no se salga el relleno.
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10.
Colocar en el fondo de una fuente de horno las zanahorias, las cebollas y los daditos de apio y disponer encima el lomo relleno.
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11.
Rociarlo con el aceite, bañarlo con el caldo y meterlo al horno 15 minutos a 190°.
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12.
Bajar la temperatura a 160° y asarlo durante 1 h y 30 min, añadiendo un poco más de caldo si fuera necesario.
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13.
Sacarlo del horno, poner las ramas de tomillo en la fuente, cubrirlo con papel de aluminio y dejar que repose durante 10 min.
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14.
Cortar el lomo en filetes de 1,5 cm, repartirlos en los platos y acompañar con las verduras.
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