40min
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Fácil
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4 COMENSALES
Secreto de bellota ibérico con arroz meloso de trigueros
Secreto de bellota ibérico con arroz meloso de trigueros
Por
JON BASTERRETXEA
Las carnes frescas de cerdo ibérico llevan años conquistándonos. Resultan muy jugosas y con un sabor y una textura muy agradables. Situado en la zona de la axila (entre la paletilla y la panceta), el secreto ibérico presenta un corte en abanico y cada pieza suele ser de unos 150-200 gramos. En este caso, lo vamos a preparar primero a la plancha para después incorporarlo a un extraordinario arroz meloso con espárragos trigueros.
- 300 g de Secreto de cerdo ibérico
- 400 g de Arroz bomba
- 20 g de Ajo
- 12 g de Pimentón
- 120 g de Tomate rallado
- 60 g de Aceite de oliva virgen extra
- 60 g de Pimiento rojo
- 1 litro de Caldo de cerdo
- 16 ud de Espárragos trigueros
- Sal en escamas
- Perejil fresco
- Sal
- Pimienta
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1.
Limpiar el secreto, cortar en tiras y salpimentar.
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2.
En un perol añadir un poco de aceite de oliva y dorar. Retirar y reservar.
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3.
Cortar el ajo, el pimiento y los tallos de los espárragos reservando las puntas.
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4.
En el mismo perol, sofreír el pimiento y los tallos de espárrago, añadir el piment´n y el tomate rallado.
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5.
Verter el caldo de cerdo caliente y cuando hierva, agregar el arroz bomba.
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6.
Dejar cocer 16 minutos moviendo de vez en cuando.
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7.
A falta de 3 minutos de terminar la cocción, añadir las puntas de espárragos y el secreto ibérico.
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8.
Rectificar de sal y de pimienta y ligar todo con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
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9.
Añadir el perejil picado, servir en platos hondos y decorar con unas escamas de sal.
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