40min
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Fácil
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4 COMENSALES
Secreto de bellota ibérico con arroz meloso de trigueros
Las carnes frescas de cerdo ibérico llevan años conquistándonos. Resultan muy jugosas y con un sabor y una textura muy agradables. Situado en la zona de la axila (entre la paletilla y la panceta), el secreto ibérico presenta un corte en abanico y cada pieza suele ser de unos 150-200 gramos. En este caso, lo vamos a preparar primero a la plancha para después incorporarlo a un extraordinario arroz meloso con espárragos trigueros.
Secreto de bellota ibérico con arroz meloso de trigueros
Por
JON BASTERRETXEA
Las carnes frescas de cerdo ibérico llevan años conquistándonos. Resultan muy jugosas y con un sabor y una textura muy agradables. Situado en la zona de la axila (entre la paletilla y la panceta), el secreto ibérico presenta un corte en abanico y cada pieza suele ser de unos 150-200 gramos. En este caso, lo vamos a preparar primero a la plancha para después incorporarlo a un extraordinario arroz meloso con espárragos trigueros.
- 300 g de Secreto de cerdo ibérico
- 400 g de Arroz bomba
- 20 g de Ajo
- 12 g de Pimentón
- 120 g de Tomate rallado
- 60 g de Aceite de oliva virgen extra
- 60 g de Pimiento rojo
- 1 litro de Caldo de cerdo
- 16 ud de Espárragos trigueros
- Sal en escamas
- Perejil fresco
- Sal
- Pimienta
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1.
Limpiar el secreto, cortar en tiras y salpimentar.
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2.
En un perol añadir un poco de aceite de oliva y dorar. Retirar y reservar.
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3.
Cortar el ajo, el pimiento y los tallos de los espárragos reservando las puntas.
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4.
En el mismo perol, sofreír el pimiento y los tallos de espárrago, añadir el piment´n y el tomate rallado.
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5.
Verter el caldo de cerdo caliente y cuando hierva, agregar el arroz bomba.
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6.
Dejar cocer 16 minutos moviendo de vez en cuando.
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7.
A falta de 3 minutos de terminar la cocción, añadir las puntas de espárragos y el secreto ibérico.
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8.
Rectificar de sal y de pimienta y ligar todo con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
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9.
Añadir el perejil picado, servir en platos hondos y decorar con unas escamas de sal.
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