Por: Cato Guara (Mar de Noruega)
Se conoce como 'el pata negra' de los bacalaos frescos y es la auténtica joya gastronómica de los Mares de Noruega. Hace más de 25 años llegó a España y cada vez es más popular. Tiene una carne muy jugosa que se deshace en deliciosas lascas y es un pescado que admite numerosas formas de cocinado. Te proponemos una original conbinación con chorizo y puré de coliflor.
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao skrei de 150 gramos cada uno
- 1 unidad de coliflor
- 2 cucharadas de mantequilla
- 200 mililitros de nata
- 100 gramos de chorizo fresco en daditos
- 1 unidad de chalota picada
- 1 diente de ajo picado
- 50 gramos de tomates secos picados
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
- limón
- 4 cucharadas de vino blanco
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Preparación
- Preparar una salmuera mezclando 1 litro de agua con 100 gramos de sal y dejar dentro el skrei durante 10 minutos.
- Sacar los lomos y secarlos con papel de cocina.
- En un bandeja de horno, poner aceite de oliva y el skrei y meter al horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos.
- En una cacerola, poner a hervir agua y sal y cuando hierva, cocer la coliflor durante 15 minutos.
- Añadir la mantequilla y la nata y triturar con la batidora hasta obtener un puré.
- En una sartén con aceite de oliva, sofreír el ajo, la chalota, el tomate y el chorizo e incorporar el pimenton, el pimiento choricero, la sal, el vino y el limón. Dejar cocinar unos minutos.
- Para emplatar, colocar una base de puré de coliflor, poner encima el skrei y decorar con el sofrito de chorizo.
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