El limón hace una gran pareja de baile culinaria con infinidad de platos de pescado. Buen ejemplo de ello es esta receta de supremas de bacalao, que cocinaremos primero al vapor y luego con un toque de grill, y que vamos a disponer sobre una rica salsa de limón que también incluye en sus ingredientes huevo y mantequilla.
Ingredientes
- 4 supremas de bacalao
- piel de limón (de 1 limón) en juliana
- 1 cucharadita de guindilla (escamas)
- eneldo
- sal
- pimienta
La salsa de limón
- 50 gramos de mantequilla
- 2 yemas de huevo
- zumo de 1 limón
- 1 cucharada de sal
Falsas croquetas de piquilllo
- 5 pimiento del piquillo
- 100 gramos de queso idiazábal rallado
- 60 mililitros de mayonesa
- sal
Preparación
La salsa de limón
- Derretir la mantequilla en un cazo.
- Añadir la harina, tostarla y agregar 200 ml de agua fría poco a poco y mezclando sin cesar durante 5 minutos.
- Batir en un cuenco las yemas con el zumo de limón.
- Verter 2 o 3 cucharadas del contenido del cazo y mezclar.
- Echar esta mezcla al cazo, salar, mezclarlo bien todo y mantener la salsa al calor.
Las falsas croquetas
- Triturar en un robot el queso con los pimientos.
- Añadir la mayonesa y una pizca de sal y triturar. Reservar la mezcla.
El bacalao
Cocer 5 minutos al vapor las supremas de bacalao y gratinarlas en el grill a máxima temperatura 2 o 3 minutos.
Presentación
- Repartir la salsa de limón en los platos y poner sobre ella las supremas de bacalao gratinadas.
- Salpimentarlas y colocar encima una 'croqueta' de la pasta de piquillos formada con ayuda de 2 cucharas (a modo de quenelle)
- Espolvorear con las escamas de guindilla y decorar con la juliana de limón y las ramitas de eneldo.
- Para que la salsa de limón no se enfríe, se puede mantener en un cuenco dentro de un cazo con agua al fuego al mínimo hervor.
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