Si estás buscando postres diferentes a los clásicos (Tronco de Navidad, polvorones, turrón...) proponemos aquí una tarta que es un verdadero espectáculo. Compuesta en su interior por un bizcocho elaborado con frutas secas y piel de naranja confitada, su exterior blanco lo preparamos con pasta de almendras, fondant y un glaseado de azúcar. Elegante y deliciosa.
Ingredientes
El bizcocho
- 790 gramos de fruta seca (mezcla de pasas, arándanos, ciruelas, orejones) y 50 gramos de cáscara de naranja confitada
- 200 mililitros de licor de naranja
- 200 gramos de mantequilla sin sal
- 175 gramos de azúcar moreno
- 4 huevos
- 250 gramos de harina
- 1 cucharadita de levadura química
- 1 cucharadita de clavo en polvo
- 1 cucharadita de cardamomo en polvo
- nuez moscada en polvo
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 50 gramos de almendras picadas
- 50 gramos de almendras molidas
- ralladura de naranja (de 1 naranja)
La mermelada
- 4 cucharadas de mermelada de albaricoque
- 1 cucharada de agua
La cobertura
- 725 gramos de pasta de almendras
- 725 gramos de fondant (pasta de fondant blanca)
Decorar
- 250 gramos de azúcar glas
- 2 cucharadas de agua
- perlas de azúcar comestibles
Preparación
El bizcocho
- El día anterior a la elaboración del postre, integrar en un cuenco grande la mezcla de frutas y la cáscara confitada con el licor, tapar y reservar a temperatura ambiente removiendo de vez en cuando.
- Batir la mantequilla con el azúcar hasta que resulte una mezcla cremosa.
- Añadir los huevos, seguir batiendo, echar la harina, la levadura y las especias en polvo tamizadas y mezclar hasta que no haya grumos.
- Agregar la mezcla de frutas ya hidratadas, el jengibre, las almendras picadas y molidas y la ralladura de naranja y seguir mezclando.
- Verter en un molde engrasado de 20 cm y hornear 2 h a 150º (cubrir la superficie con papel de hornear cuando empiece a dorarse).
- Sacar del horno y dejar enfriar.
La mermelada
Mezclar la mermelada con el agua y verter sobre el bizcocho hasta que lo absorba por completo.
La cobertura
- Formar con la pasta de almendra un círculo de 30 cm.
- Disponer sobre el bizcocho procurando que se adhiera por todos los lados y recortar si sobra.
- Dejar reposar 24 h. Después, repetir el proceso con la pasta de fondant.
Decoración
- Batir el azúcar glas y el agua hasta que se integren.
- Introducir en una manga pastelera con boquilla circular muy pequeña y decorar la tarta dibujando copos de nieve como en la fotografía.
- Colocar las perlas de azúcar y dejar reposar 30 minutos como mínimo antes de servir.
© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.
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