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Pastel de ruibarbo

Aunque el ruibarbo no está muy extendido en nuestra cultura gastronómica, sí es un ingrediente propio de muchas cocinas anglosajonas y germánicas. Con él se hace un pastel muy famoso -conocido en Alemania como 'Rhabarberkuchen'-. Esta verdura, de la que emplea sobre todo el tallo, se da en sitios como Suecia, las Islas Británicas, y Nueva Inglaterra y las regiones superiores del Medio Oeste en los Estados Unidos.

Pastel de ruibarbo

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Aunque el ruibarbo no está muy extendido en nuestra cultura gastronómica, sí es un ingrediente propio de muchas cocinas anglosajonas y germánicas. Con él se hace un pastel muy famoso -conocido en Alemania como 'Rhabarberkuchen'-. Esta verdura, de la que emplea sobre todo el tallo, se da en sitios como Suecia, las Islas Británicas, y Nueva Inglaterra y las regiones superiores del Medio Oeste en los Estados Unidos.

  • 300 g de Ruibarbo
  • 200 g de Harina integral
  • 100 g de Harina de almendras
  • 2 ud de Huevo
  • 1 unidad de Yogur
  • 125 g de Mantequilla
  • 200 g de Azúcar moreno
  • 1 cucharadita de Extracto de vainilla
  • 1 cucharada de Levadura en polvo
  • 1 cucharadita de Canela molida
  • Almendra laminada
  • Azúcar glas
  1. 1.

    Encender el horno a 180 ºC.

  2. 2.

    Engrasar y enharinar un molde redondo desmontable.

  3. 3.

    Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora, salvo el ruibarbo y las almendras, y triturar hasta obtener una crema lisa.


  4. 4.

    Lavar, secar y trocear el ruibarbo en daditos.

  5. 5.

    Volcar la masa en el molde y colocar por encima las almendras laminadas y los trocitos de ruibarbo.

  6. 6.

    Introduce en el horno durante unos 40 minutos, sacar y dejar templar.

  7. 7.

    Desmoldar el pastel y espolvorear con azúcar glas.