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Fácil
'Babá' al ron con crema diplomática
'Babá' al ron con crema diplomática
Por
SUSANA BATICÓN
Los 'babá' son unos bizcochos remojados en licor y con una masa ligera y esponjosa. Son muy típicos de Francia y de la región italiana de Nápoles donde se bañan, una vez frío, en limoncello. Nosotros lo vamos a hacer en ron y los rellenamos con crema diplomática.
Para la masa
- 240 g de Harina
- 30 g de Azúcar blanca
- 100 g de Mantequilla
- 4 ud de Huevo
- 125 ml de Leche templada
- 1 pizca de Sal
- Frutos rojos
Para el baño de licor
- 120 ml de Agua
- 120 g de Azúcar blanca
- 60 ml de Ron
Para la crema diplomática
- 0.5 litro de Leche
- 1 cucharadita de Extracto de vainilla
- 75 g de Azúcar blanca
- 2 ud de Huevo
- 45 g de Fécula de maíz
- 50 g de Mantequilla
- 150 g de Nata para montar
LA CREMA DIPLOMÁTICA
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1.
En un bol mezcla los huevos y la mitad del azúcar. A continuación, añade la maizena y mezcla bien.
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2.
Echa la leche y la vainilla en una cazuela, añade la otra mitad del azúcar y lleva a ebullición
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3.
Incorpora la mitad de la leche infusionada en el bol con los huevos y el azúcar y mezcla bien. Echa el resultado la cazuela y pon a fuego medio.
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4.
Espera a que rompa a hervir sin dejar de remover y espera 1-2 minutos más.
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5.
Retira del fuego y agrega la mantequilla en trocitos, mezcla bien, deja que se temple, cubre con papel film 'a piel' para evitar que se forme costra y mete en la nevera
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6.
Bate un poco la crema pastelera con la ayuda de unas varillas eléctricas para aligerarla un poco.
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7.
Por otro lado, monta la nata, bien fría, a máxima velocidad.
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8.
Incorpora la nata montada delicadamente a la crema pastelera y, con la ayuda de una espátula haz movimientos envolventes. Reserva en frío.
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1.
Precalienta el horno a 200ºC.
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2.
Engrasa con aceite o mantequilla unos moldes redondos individuales.
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3.
Echa en un bol los huevos, la mantequilla derretida y la leche y bate bien.
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4.
En otro cuenco mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Tamiza el resultado sobre la mezcla de huevos y mezcla nuevamente hasta que quede homogéneo.
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5.
Rellena los moldes y mete en el horno unos 15-20 minutos, a 180º en la parte media y con calor arriba y abajo.
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6.
Deja reposar y echa en un cazo el agua, el azúcar y el ron, pon al fuego y cuece durante 5 minutos. En este almíbar, introduce los 'babá', deja que se empapen bien y colócalos sobre una rejilla para que escurran.
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7.
Rellénalos con la crema diplomática y decora con algún fruto rojo.
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