'Babá' al ron con crema diplomática
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'Babá' al ron con crema diplomática

Los 'babá' son unos bizcochos remojados en licor y con una masa ligera y esponjosa. Son muy típicos de Francia y de la región italiana de Nápoles donde se bañan, una vez frío, en limoncello. Nosotros lo vamos a hacer en ron y los rellenamos con crema diplomática.

'Babá' al ron con crema diplomática

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Los 'babá' son unos bizcochos remojados en licor y con una masa ligera y esponjosa. Son muy típicos de Francia y de la región italiana de Nápoles donde se bañan, una vez frío, en limoncello. Nosotros lo vamos a hacer en ron y los rellenamos con crema diplomática.

Para la masa
  • 240 g de Harina
  • 30 g de Azúcar blanco
  • 100 g de Mantequilla
  • 4 ud de Huevo
  • 125 ml de Leche templada
  • 1 pizca de Sal
  • Frutos rojos
Para el baño de licor
  • 120 ml de Agua
  • 120 g de Azúcar blanco
  • 60 ml de Ron
Para la crema diplomática
  • 0.5 litro de Leche
  • 1 cucharadita de Extracto de vainilla
  • 75 g de Azúcar blanco
  • 2 ud de Huevo
  • 45 g de Fécula de maíz
  • 50 g de Mantequilla
  • 150 g de Nata para montar
LA CREMA DIPLOMÁTICA
  1. 1.

    En un bol mezcla los huevos y la mitad del azúcar. A continuación, añade la maizena y mezcla bien.

  2. 2.

    Echa la leche y la vainilla en una cazuela, añade la otra mitad del azúcar y lleva a ebullición

  3. 3.

    Incorpora la mitad de la leche infusionada en el bol con los huevos y el azúcar y mezcla bien. Echa el resultado la cazuela y pon a fuego medio.

  4. 4.

    Espera a que rompa a hervir sin dejar de remover y espera 1-2 minutos más.


  5. 5.

    Retira del fuego y agrega la mantequilla en trocitos, mezcla bien, deja que se temple, cubre con papel film 'a piel' para evitar que se forme costra y mete en la nevera

  6. 6.

    Bate un poco la crema pastelera con la ayuda de unas varillas eléctricas para aligerarla un poco.

  7. 7.

    Por otro lado, monta la nata, bien fría, a máxima velocidad.

  8. 8.

    Incorpora la nata montada delicadamente a la crema pastelera y, con la ayuda de una espátula haz movimientos envolventes. Reserva en frío.
LOS 'BABÁ'
  1. 1.

    Precalienta el horno a 200ºC.

  2. 2.

    Engrasa con aceite o mantequilla unos moldes redondos individuales.

  3. 3.

    Echa en un bol los huevos, la mantequilla derretida y la leche y bate bien.


  4. 4.

    En otro cuenco mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Tamiza el resultado sobre la mezcla de huevos y mezcla nuevamente hasta que quede homogéneo.

  5. 5.

    Rellena los moldes y mete en el horno unos 15-20 minutos, a 180º en la parte media y con calor arriba y abajo.

  6. 6.

    Deja reposar y echa en un cazo el agua, el azúcar y el ron, pon al fuego y cuece durante 5 minutos. En este almíbar, introduce los 'babá', deja que se empapen bien y colócalos sobre una rejilla para que escurran.

  7. 7.

    Rellénalos con la crema diplomática y decora con algún fruto rojo.