Este es un tipo de pizza, muy habitual de los mercados de Palermo, en Sicilia. Se trata de una especie de 'focaccia' suave y blandita, cubierta con tomate, anchoas, cebolla, queso caciocavallo y orégano, en su receta más original. La nuestra lleva queso pecorino, queso de cabra, albahaca, anchoas, aceitunas y 'peperoncini', que es un tipo de guindilla.
Ingredientes
Para la masa
- 200 gramos de harina
- 100 gramos de harina de sémola
- 15 gramos de levadura de panadería
- 200 mililitros de agua
- 1 cucharadita de sal
Para el 'topping'
- 12 unidades de anchoas
- 75 gramos de queso pecorino
- 75 gramos de queso de cabra
- 75 gramos de aceitunas negras
- 1 unidad de cebolleta
- 1 unidad de tomate
- pimiento rojo
- albahaca
- peperoncini
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Preparación
La masa
- En un cuenco vertemos la harina, la harina de sémola y la levadura de panadería seca.
- Vamos agregando el agua tibia y amasando a la vez.
- Por último, añadimos una cucharadita de sal y continuamos amasando durante al menos 10 minutos, hasta formar una bola homogenea.
- Colocamos la bola en un cuenco con un poco de aceite, tapamos con un paño y dejamos reposar toda la noche en la nevera.
- La mañana siguiente sacamos la masa de la nevera y la dejamos a temperatura ambiente durante mínimo 2 horas.
El 'topping'
- Pelamos y picamos la cebolla. Lavamos, quitamos semillas y rabo y picamos el pimiento rojo.
- Pochamos en una sartén con un poco de aceite la cebolla, el pimiento, el 'peperoncini' picado, sal y pimienta.
- Agregamos la albaha picada en juliana y reservamos.
Acabado y montaje
- Hacemos bolas con la masa, las aplastamos un poco y las colocamos en una bandeja de horno con papel.
- Precalentamos el horno a 200°C.
- Colocamos encima de cada pizza o 'sfincione' unas anchoas, unas aceitunas, un poco de queso pecorino y de queso de cabra y otro poco de las verduras.
- Espolvoreamos con tomate seco en polvo y horneamos unos 25-30 minutos a 200ºC.
- Retiramos y servimos.
© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.
