)
01:15
|
Media
|
4 COMENSALES
'Éclairs' con glaseado de chocolate y lavanda caramelizada
'Éclairs' con glaseado de chocolate y lavanda caramelizada
Por
SUSANA BATICÓN
Te enseñamos a preparar unos 'éclairs' desde la masa hasta la cobertura -a base de chocolate y hojitas de lavanda caramelizada- pasando por un relleno de crema pastelera. ¡Un postre absolutamente irresistible!
Para la masa
- 75 g de Harina
- 3 ud de Huevo
- 120 ml de Agua
- 50 g de Mantequilla
- 1 pizca de Sal
Para la crema
- 0.5 litro de Leche
- 4 ud de Yemas de huevo
- 50 g de Maicena
- 150 g de Azúcar blanca
- 1 unidad de Piel de limón
- 1 unidad de Canela en rama
Para la cobertura
- 150 g de Chocolate negro
- 10 g de Gelatina en polvo
- 30 g de Cacao en polvo
- 90 ml de Agua
- 65 g de Nata para montar
- 200 g de Azúcar glas
Para las flores de lavanda
- Lavanda flores
- 1 unidad de Clara de huevo
- Azúcar blanca
LA MASA
-
1.
En una cazuela al fuego pon el agua a calentar con la mantequilla y la pizca de sal.
-
2.
Una vez que esté todo integrado, añade la harina de golpe y mezcla hasta que la masa se despegue de las paredes.
-
3.
Aparta del fuego y añade los huevos uno a uno mezclando entre cada uno y remueve enérgicamente para que la masa obtenga elasticidad.
-
4.
Deja enfriar y mete la masa dentro de una manga pastelera.
-
5.
Sobre una placa de horno cubierta con papel extiende unas tiras alargadas.
-
6.
Pinta con el otro huevo batido, hornea durante unos 25-30 minutos, apaga el horno y espera 10 minutos para sacarlos.
-
1.
Poner a infusionar en un cazo al fuego un vaso de leche con la cascara de limón, el azúcar y la canela.
-
2.
A parte en un cuenco mezclar el resto de la leche con las yemas y la maicena.
-
3.
Retira la cascara de limón y la canela del cazo, pasa la mezcla por un colador y echa las yemas con la maicena.
-
4.
Vuelve a poner al fuego removiendo sin parar para evitar que se pegue hasta que espese.
-
5.
Deja que se enfríe y mete en una manga pastelera.
-
1.
Hidrata la gelatina con 60 mililitros de agua.
-
2.
Echa en una olla el azúcar glas con el resto del agua, pon al fuego y espera a que hierva.
-
3.
Retira del fuego y añade el chocolate troceado, integra y luego echa el cacao en polvo y la nata y mezcla todo bien.
-
4.
Incorpora la gelatina y bate con la batidora para que no quede ningún grumo.
-
1.
Abre los 'éclairs' por la mitad con un cuchillo y rellena con la crema.
-
2.
Extiende por encima un poco del glaseado de chocolate y flores de lavanda caramelizadas ¡y ya los tienes listos!
-
1.
Las flores de lavanda hazlas el día anterior; bate la clara de huevo y con ella pinta los pétalos, cubre con azúcar y deja secar durante una noche.
Más recetas de
DULCES:
Últimas recetas:
