El bacalao es uno de los pescados que más se consumen en el mundo, ideal tanto para menús más cotidianos como otros más especiales. Lo vamos a preparar a la plancha y lo acompañamos con una tortitas de patata y una mantequilla de alcaparras.
Ingredientes
- 2 lomos de bacalao fresco
- 225 gramos de mantequilla
- 50 gramos de alcaparras
- 1 unidad de chile serrano
- 4 unidades de patata
- 100 mililitros de nata para cocinar
- sal
- aceite de oliva virgen
- pimienta
- cebollino
Preparación
Para las tortitas de patata
- En un cazo pon a cocer en agua con sal las patatas sin piel hasta que estén muy suaves.
- Retira del fuego, escúrrelas y ponlas en un recipiente para machacarlas con un tenedor o con un aplastapatatas.
- Agrega la crema y 75 gramos de mantequilla derretida y mezcla bien hasta formar un puré que quede firme para moldear.
El bacalao
Pon un chorrito de aceite en una sartén y llévala al fuego, cuando esté caliente pon los lomos de bacalao, previamente salpimentado, con la piel hacia abajo. Espera a que estén bien hechos, pues solo le darás la vuelta una vez.
La mantequilla de alcaparras
En un cazo pequeño pon a derretir el resto de la mantequilla y cuando esté líquida, agrega las alcaparras y espera a que se abran.
Montaje
- Coloca un aro de cocina sobre un plato y rellénalo con el puré de papa, luego retira el aro.
- Pon con cuidado el lomo bacalao encima de la tortita de papa con la piel
hacia arriba.
- Por último, baña la estructura con la mantequilla con alcaparras que debe estar bien caliente para que mantenga su consistencia líquida. Si quieres añadir un toque picante, puedes agregar a la mantequilla, algunas rodajas de chile serrano o el de tu preferencia.
- Espolvorea cebollino picado.
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