Esta es una propuesta de inspiración mexicana especial para el Día de San Valentín. Ponemos como base unos brotes tiernos y zanahoria y añadimos una salsa de frutos rojos, queso de cabra y una vinagreta elaborada con mezcal, licor típico azteca elaborado a partir de agave.
Ingredientes
Para la ensalada
- 1 bolsa de brotes tiernos (lechuga, rúcula, canónigos...)
- 2 unidades de zanahoria ralladas
- frutos rojos para decorar
Para el queso de cabra
- 200 gramos de queso de cabra rulo
- 50 gramos de sal triturada
- 50 gramos de flor de jamaica o hibiscus
Para la salsa de frutos rojos
- 300 gramos de frutos rojos
- 75 gramos de azúcar blanca
- 100 mililitros de vino tinto
Para la vinagreta de mezcal
- 200 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 100 mililitros de vinagre de sidra
- 1 unidad de limón
- 40 mililitros de mezcal
Preparación
La salsa de frutos rojos
- En un cazo, coloca los frutos rojos con el azúcar y el vino tinto y ponlo a fuego medio. Una
vez que espese, déjalo reducir.
- Retira el cazo del fuego y tritura el contenido con una batidora de mano, pásalo por un colador y reserva.
El queso
- Tritura o corta en trozos muy pequeñitos las flores de jamaica o «hibiscus» y mézclalas en
un recipiente con la sal triturada.
- Retira la capa protectora del rulo de queso de cabra y haz varias bolitas de queso.
- Reboza cada bolita de queso con la mezcla de sal con flores.
La vinagreta
En un recipiente mezcla el aceite con el vinagre, luego agrega el zumo del limón y el mezcal.
Montaje de la ensalada
- Coloca las hojas de brotes tiernos y la zanahoria rallada en un plato y báñalas con la salsa de frutos rojos y luego con la vinagreta de mezcal.
- Después, agrega las bolitas de queso y decora con frutos rojos frescos.
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