Alcachofas confitadas y asadas al carbón con queso
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Alcachofas confitadas y asadas al carbón con queso

Cuando una alcachofa es de buena calidad resulta deliciosa prácticamente de cualquier forma que la preparemos. Entre ellas, quedan especialmente ricas si las confitamos y cocinamos a la brasa: textura crujiente por fuera, tiernas por dentro.... Este será el resultado si sigues la receta que os proponemos a continuación, incluida en el libro 'Entre brasas 'veggie' del maestro parrillero Juan Manuel Benayas.

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Cuando una alcachofa es de buena calidad resulta deliciosa prácticamente de cualquier forma que la preparemos. Entre ellas, quedan especialmente ricas si las confitamos y cocinamos a la brasa: textura crujiente por fuera, tiernas por dentro.... Este será el resultado si sigues la receta que os proponemos a continuación, incluida en el libro 'Entre brasas 'veggie' del maestro parrillero Juan Manuel Benayas.

Las alcachofas
  • 8 Alcachofas (corazones)
  • Zumo de limón (de un limón)
  • 20 g de Sal
  • 500 ml de Aceite de oliva suave
  • 50 Queso curado rallado
  • Flor de sal
La crema de queso payoyo
  • 250 ml de Leche de cabra
  • 150 g de Queso payoyo en manteca
  • Sal
LAS ALCACHOFAS
  1. 1.

    Poner en un bol agua, la sal, el zumo de limón y unos cubitos de hielo.

  2. 2.

    Limpiar las alcachofas quitando las hojas externas y torneando la parte del tallo.

  3. 3.

    Echarlas en el bol preparado para que no se oxiden.


  4. 4.

    Escurrir y secar las alcachofas.

  5. 5.

    En un recipiente apto para horno en el que queden ajustadas, colocar las alcachofas y cubrirlas con el aceite de oliva. Tapar el recipiente con papel de aluminio e introducirlo en el horno de brasas a unos 100º.

  6. 6.

    Dejar que se hagan a fuego bajo unos 25 o 30 minutos.

  7. 7.

    Cuando estén en su punto, retirar las alcachofas del aceite, escurrirlas y disponerlas sobre una rejilla o bandeja acanalada para colocarla directamente sobre la parrilla, esta vez con el horno a unos 300º, un par de minutos hasta que queden marcadas por las brasas.
LA CREMA DE QUESO
  1. 1.

    En un robot de cocina, triturar con calor el queso junto con la leche de cabra y la sal hasta conseguir una crema homogénea.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Dibujar en el plato una lágrima con la crema de queso y colocar las alcachofas alineadas sobre ella.


  2. 2.

    Terminar con una pizca de flor de sal, distribuyéndola por encima, y un poco de queso curado rallado en el último momento.

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