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Menestra ligera de verduras
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clock 35min | easyFácil

Menestra ligera de verduras

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La localidad navarra de Tudela es todo un referente en cuanto al cultivo de verduras. Y con muchas de ellas, preparan uno de sus platos estrella, que es la menestra. En este plato no suelen faltar vegetales como las alcachofas, los espárragos, los guisantes, la zanahoria o las judías verdes. Esta versión es de las más ligeras pues no le echamos nada de harina ni caldo. Cocemos cada verdura por separado para que tengan su mejor textura.

  • 16 ud de Alcachofas frescas
  • 500 g de Guisantes frescos
  • 300 g de Judías verdes frescas
  • 500 g de Espárragos blancos frescos
  • 300 g de Coliflor
  • 2 ud de Zanahoria
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  1. 1.

    Limpia las alcachofas, quédate con los corazones y pártelos por la mitad.

  2. 2.

    Pela las zanahoria, quita las hebras de las judías y corta las primeras en rodajas y las segundas en trozos.

  3. 3.

    Pela los espárragos y elimina la parte trasera más dura.

  4. 4.

    Separa la coliflor en ramitos.

  5. 5.

    Cuece 15-20 minutos las judías verdes y las zanahoria en un cazo con agua hirviendo y sal. El resto de verduras se cuecen por separado también en agua hirviendo con sal: las alcachofas durante 15-20 minutos; los espárragos durante 10 minutos; los guisantes durante 4 minutos y la coliflor 5 minutos.

  6. 6.

    Escurre bien todas las verduras y reserva un poco del caldo de cocer los espárragos.

  7. 7.

    Vuelve a poner todas las verduras en una cazuela, añade un poco del caldo de verduras y deja que cueza todo junto un par de minutos.

  8. 8.

    Sirve y añade unas gotitas de un buen aceite de oliva virgen extra.

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