Cocemos unos fideos de arroz para preparar un plato que también lleva dados de tofu, calabacín, tomate, cebolla morada y champiñón. Una receta llena de vitaminas, minerales y fibra, además de color y sabor.
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Fideos de arroz con tofu y calabacín
30 min
fácil
4 comensales
© Adobe StockIngredientes
- 200 gramos de fideos de arroz
- 250 gramos de tofu
- 1 unidad de calabacín
- 100 gramos de champiñones
- 1 unidad de cebolla morada
- 1 unidad de tomate
- 1 trozo de jengibre fresco
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharadita de curry
- ajo seco molido
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 unidad de lima
- cilantro
- sal
- pimienta negra
- aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Pica los champiñones y el tomate en trozos; pela y corta la cebolla en juliana y trocea el calabacín previamente lavado y seco.
- Corta el tofu y marínalo con la salsa de soja, el curry, la cúrcuma, el zumo de lima y el ajo molido.
- Cuece los fideos en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Escure y enjuaga con agua fría.
- Escurre el tofu y fríelo en una sartén con aceite.
- Rehoga el calabacín con los champiñones, el tomate y la cebolla en un poco de aceite, con sal, pimienta y el jengibre rallado.
- Mezcla los fideos con el tofu y las verduras.
- Sirve en los platos con unas rodajas de lima y alguna hojita verde.
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