Ingredientes
- 2 ud mango
- 2 ud clara de huevo
- 200 ml nata para montar
- 6 cs azúcar blanca
- 2 ud hojas de gelatina
- 6 ud ciruelas verdes
Para los 'kumquat' confitados
- 6 ud kumquat
- 4 cs azúcar blanca
- 2 vasitos agua
Preparación
Los 'kumquat'
- Lava, seca bien los 'kumquat' y córtalos en rodajas.
- Echa en un cazo el agua y el azúcar y cuando alcance una textura de almíbar, introduce los 'kumquat'.
- Deja cocer a fuego lento durante unos 30 minutos.
- Escurre la fruta y reserva.
La 'mousse'
- Pela los mangos y trocéalos en daditos pequeños.
- Tritura un poco más de la mitad del mango con la batidora y reserva el resto.
- Monta a punto de nieve las claras con 2 cucharadas de azúcar.
- Hidrata las hojas de gelatina con agua fría y échalas en un cazo con un par de cucharadas de agua caliente.
- Incorpora el puré de mango al cazo, añade la nata y mezcla bien.
- Retira del fuego, deja que se enfríe y agrega las claras montadas a punto de nieve.
Acabado y montaje
- Lava, seca, quita el hueso y pica las ciruelas.
- Echa en unos vasitos unos trocitos del mango reservado y de ciruela.
- Agrega la 'mousse', un poco más de fruta y los 'kumquat' confitados.
- Mete en la nevera un par de horas para que se enfríe antes de servir.
)
)
)
)
)
)
)
)
)
