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30min
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Fácil
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4 COMENSALES
Tortillas mexicanas de pollo y pimientos
Para estas quesadillas utilizaremos queso Cheddar que, aunque es de origen inglés, tiene también un componte muy mexicano (al menos en su variante Cheddar naranja, también conocida como Cheddar rojo). Y es que quien da al queso ese característico color es el achiote, especie botánica muy cultivada en México, colorante natural, e imprescindible en recetas tan icónicas como por ejemplo Cochinita pibil.
- 4 Tortillas de trigo
- 300 g de Pechuga de pollo en filetes
- 1 Pimiento rojo
- 1 Pimiento amarillo
- 3 Tomates
- 1 Cebolla
- 2 Cebolletas
- 1 Aguacate
- 2 Chiles rojos
- 150 g de Queso cheddar rallado
- 2 cs de Cilantro picado
- Zumo de lima (de media lima)
- 4 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Cilantro (unas ramitas para decorar)
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1.
Pelar la cebolla y picarla. Lavar los tomates, pelarlos, picarlos y ponerlos en una ensaladera con la cebolla y el cilantro picados, el zumo de lima, el aceite y una pizca de sal y de pimienta. Mezclar y reservar.
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2.
Cortar los filetes de pechuga de pollo en tiras, salpimentarlas y freírlas en una sartén con el aceite bien caliente 3 o 4 min, hasta que se doren.
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3.
Retirar el tallo y las semillas a los pimientos y los chiles y cortarlos en cuadraditos.
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4.
Pelar las cebolletas y cortarlas en aros.
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5.
Pelar el aguacate, retirar el hueso y picar la carne.
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6.
Colocar las tortillas en una sartén acanalada (si no se dispone, en una convencional, antiadherente) y espolvorearlas con la mitad del queso cheddar.
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7.
Repartir por encima las verduras, las tiras de pollo y la salsa de tomate preparada al principio.
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8.
Añadir el resto del queso, doblar las tortillas y cocinarlas entre 8 y 10 min.
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9.
Cortar las tortillas por la mitad, repartirlas cuidadosamente en los platos y decorar con unas ramitas de cilantro.