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Tacos de aguacate, maíz y queso
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clock 30min | easyFácil

Tacos de aguacate, maíz y queso

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Los tacos tienen su origen en la época precolombina y son una elaboración básica de la culinaria mexiacana. De hecho, es quizá uno de los bocados que ha traspasado fronteras de forma más significativa. Los hay de mil rellenos y la fusión siempre es bienvenida. En este caso usaremos aguacate, maíz y queso fresco.

  • 12 Tortillas de maíz
  • 200 g de Queso fresco
  • 2 Aguacates
  • 300 g de Lombarda
  • 0.5 Piña
  • 1 lata de Maíz pequeña
  • 150 g de Champiñones
  • 1 Cebolleta
  • 3 guindillas frescas
  • 2 cs de Aceite de oliva
  • Zumo de limón (de medio limón)
  • 1 cucharada de Cilantro picado
  • Sal
  • Pimienta
Para decorar
  • Cilantro (unas ramitas)
  • Limón (unas cuñas)
  1. 1.

    Retirar la piel y el hueso a los aguacates y cortar la carne en trozos alargados.

  2. 2.

    Lavar la lombarda y cortarla en juliana fina.

  3. 3.

    Trocear el queso.

  4. 4.

    Retirar el tallo a las guindillas y cortarlas en aros.

  5. 5.

    Limpiar los champiñones, cortarlos en láminas y rehogarlos en una sartén con el aceite durante 10 min.

  6. 6.

    Pelar y picar la cebolleta.

  7. 7.

    Retirar la piel y la parte central más dura a la piña, cortarla en dados pequeños, echarlos en una ensaladera con los granos de maíz escurridos, la cebolleta, el cilantro y el zumo de limón y mezclar.

  8. 8.

    Calentar los tacos por sus dos caras en una sartén a fuego bajo y repartir encima de cada uno los trozos de aguacate y de queso, el champiñón rehogado, los aros de guindilla y la juliana de lombarda.

  9. 9.

    Cubrirlo con la mezcla de la ensaladera y salpimentar.

  10. 10.

    Colocar los tacos en una fuente y decorar con el cilantro y las cuñas de limón.

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