Las berenjenas admiten infinidad de elaboraciones: rellenas, gratinadas, en lasaña, en pisto, asadas, fritas con miel... En este caso vamos a darles forma de pinchitos, que rellenaremos con aguacate y almendras.
- 2 Berenjena grandes
- 1 Aguacate
- 2 cs de Almendras picadas
- 1 cucharada de Perejil picado
- 2 cc de Estragón (hojitas)
- 2 cs de Aceite de oliva
- Sal
Para la salsa
- 300 ml de Yogur 0% materia grasa
- 1 Pimiento rojo
- 1 Pepino
- 1 cucharadita de Menta picada
- 2 cs de Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
LA SALSA
-
1.
Pelar y picar el pepino.
-
2.
Retirar las puntas y las semillas al pimiento y picarlo bien fino.
-
3.
Reservar la mitad para el relleno y echar el resto en un cuenco con la menta y el pepino picados, el yogur, el aceite, sal y pimienta recién molida. Mezclar y meterlo al frigorífico.
-
1.
Retirar las puntas a las berenjenas y cortarlas a lo largo en láminas finas.
-
2.
Dorarlas 30 segundos por cada lado en una plancha puesta sobre las brasas incandescentes de la barbacoa.
-
3.
Pelar el aguacate, retirar el hueso y poner la carne en una ensaladera con las almendras y el perejil picados, el estragón, el aceite y una pizca de sal y machacar con un tenedor hasta obtener un compuesto uniforme.
-
4.
Disponer una lámina de berenjena sobre la superficie de trabajo, colocar 1 c.s. del compuesto de la ensaladera sobre ella y enrollarla encerrando el relleno. Repetir la operación hasta agotar los ingredientes.
-
1.
Agrupar los rollitos ensartándolos en brochetas. Acompañarlos con la salsa preparada.
Más recetas de
VERDURAS:
Últimas recetas: